寒天粉和洋菜粉含有膳食纖維，明膠含有蛋白質，可以減緩血糖上升，還有整腸的效果
日本營養師水谷俊江表示水凍主要是用寒天粉、洋菜粉和明膠來讓水凝固。寒天粉和洋菜粉含有膳食纖維，明膠含有蛋白質之類的營養成分，所以不會讓血糖突然上升，讓身體容易變瘦。
寒天粉和洋菜粉富含的膳食纖維亦有助於調整腸道環境，有助於解除便秘。水谷俊江亦表示水凍幾乎沒有卡路里，即使加了一點黑糖或蜂蜜，卡路里也不會很高，所以可以抑制糖分的攝取量。很有飽足感，也是很好的瘦身小零食。
幾乎沒有卡路里，有助瘦身又整腸的水凍這樣做：
水谷俊江表示幾乎沒有卡路里的水凍，除了加一點黑糖或蜂蜜增加味道外，還可以用檸檬水、紅豆水、薏仁水和黃瓜水等排毒水做，增加瘦身的效果，還可以排毒、消水腫和解便秘。因為明膠是葷食，還請茹素的人多加留意，建議改用寒天粉或是洋菜粉。
水凍的材料（5個份）：水500毫升、洋菜粉25公克
步驟1：把水與洋菜攪拌均勻
步驟2：一邊攪拌一邊加熱到呈現膠狀後就停止加熱，離開火源，靜置放涼
步驟3： 趁還有一點餘溫的時候分裝到杯子或是直接放到冰箱，冷藏2～3小時就好了
