黃豆有助於降血壓，醋有助於減緩血糖值的上升，醋黃豆亦是很好的保存食物
醋黃豆就是把黃豆放到醋中去浸泡。日本營養師水谷俊江表示黃豆一直被稱作是「田地裡的肉」，含有豐富的蛋白質、卵磷脂、膳食纖維和多種維生素，有助於降低血管中的膽固醇，保持血液暢通。醋則含有豐富的檸檬酸，亦有助於減緩血糖值的上升，並有解除疲勞的功效。
醋與黃豆相加的醋黃豆，不僅可以維持血管的健康外，還因為有豐富的膳食纖維，可以解除便秘。水谷俊江亦表示把黃豆放到醋中，可以提高防腐與制菌的作用，所以醋黃豆製作良好的話，短可以放1個月，長還可以放到3年，是很好的保存食物。
每天吃10顆就可以保持血液暢通、降血壓的醋黃豆這樣做：
水谷俊江亦介紹3種小撇步，可以增加醋黃豆的營養價值。撇步1把醋黃豆拿去炒；炒過的黃豆可以吸收更多的醋，讓黃豆吸飽醋的養分。撇步2把醋黃豆拿去蒸或煮，可以提高蛋白質的消化吸收率，最高可以達到92.2％。撇步3泡醋黃豆時，加昆布一起泡；昆布富含的水溶性膳食纖維一起溶到醋中再由黃豆吸收，可以提高解除便祕的功效。
步驟1：把洗淨放乾的黃豆放到消毒過的玻璃瓶裡，並加入黃豆3倍份量的醋後加蓋
步驟2：當醋因為黃豆吸收而減少的時候，就再添加醋進去
步驟3：大概浸泡10天左右黃豆就會變軟，就可以吃了
小提醒：浸泡好的醋黃豆大概每天吃10顆
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