亞油酸分解中性脂肪 茄紅素活化代謝防肥胖
京都大學食品分子機能學教授河田照雄的研究團隊發現，番茄中的物質亞油酸具有分解中性脂肪的作用，能幫助瘦身。
日本營養師北川美雪表示，番茄中還有一項值得注意的色素成分茄紅素。茄紅素是強力的抗氧化成分，效果甚至比知名的抗老維生素維生素E強上100倍。不僅能預防肌膚老化，還具有促進血液循環，活化代謝的效果，可讓體內攝取到的糖分與脂肪，更加有效率地轉換為能量。
只要代謝變好，就能變成不容易囤積脂肪的體質，茄紅素還具有預防脂肪細胞增加的作用，可期待預防肥胖的效果。由於茄紅素的含量在果皮中含量較高，因此想透過番茄瘦身時，連著皮一起吃最好。
此外，番茄中含有的膳食纖維，不僅能改善便秘，還能減緩脂肪的吸收。
三餐都吃2顆番茄 一個月瘦下11.9公斤
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