慶應義塾大學醫學部教授井上浩義指出，容易老花眼的人和眼睛健康的人，差別在於日常飲食中，吃到的燒焦物質含量。烤麵包、烤魚以及烤肉等食物中焦掉的部分，會產生AGEs（Advanced Glycation End Products，糖化終產物），一種體內的糖與蛋白質結合而成的老化物質。
AGEs一般認為是皮膚鬆弛與產生皺紋的原因，與體內老化有深刻的關係，而井上教授表示，AGEs透過食物進入體內，無法被人體消化，積蓄在肝臟與血液中，輸送到全身時囤積在眼睛的水晶體，會讓水晶體變硬，造成眼睛活動遲緩，變得容易老花。
根據井上教授研究發現，杏仁果中的成分能與AGEs結合，將AGEs排出體外。60公斤的人，每天杏仁果攝取量為25粒。井上浩義教授親身實踐，半年內每天吃無鹽的杏仁果，體內AGEs減少了18%。
每天杏仁果攝取量：體重(單位:公斤) X 25/60 =個數
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