名廚奧利佛這樣吃，健康瘦12公斤！-第3頁

趁空檔把生薑和大蒜去皮，刨入碗裡，加入1顆萊姆皮絲和果汁，連同醬油、麻油和醋拌勻，做成淋醬。把海苔片撕碎，連同1撮海鹽和1撮黑胡椒粉加入果汁機打成細碎。芝麻和乾辣椒片放入乾鍋裡烘至微黃色，再加入果汁機打至充分混合，做為沙拉配料。

保留少許煮麵水，瀝乾麵線水分，連同蔬菜、豆腐和淋醬拌勻，需要的話就加些煮麵水稀釋。盛盤後，在沙拉上撒些配料，剩下的可留下來用在其他菜餚上。上菜時準備萊姆角，隨個人口味添加。

卡路里	脂肪	飽和脂肪	蛋白質	碳水化合物	糖分	纖維
459卡	22.4克	3.9克	22.5克	41.4克	11.8克	7.7克	15分鐘

超級蔬菜漢堡配花園沙拉與羅勒淋醬
MEGA VEGGIE BURGERS
GARDEN SALAD & BASIL DRESSING

Everyday Super Food by Jamie Oliver is published by SUNCOLOR CULTURE CO.,LTD
Jamie Oliver Enterprises Limited (2015 Everyday Super Food)
Photographer: Jamie Oliver

豆腐可以吸收各種食材的風味，而且富含蛋白質，飽和脂肪含量低，也是礦物質鈣及磷的來源，兩者皆可強健骨骼。

4人份
板豆腐公克350
蛋1大顆
全麥麵包屑75公克
馬麥醬（Marmite）2尖茶匙
熟成番茄8顆
紅酒醋1湯匙
新鮮羅勒（basil）2枝
全麥漢堡麵包4個
綜合季節性沙拉用400公克，比如小黃瓜、紅甘藍、蘋果、花園水芹、嫩菠菜
「羅勒優格淋醬」½份
橄欖油
新鮮迷迭香（rosemary）2枝
切達乳酪（Cheddar）50公克
酸黃瓜50公克

用茶巾包裹豆腐，然後扭緊茶巾擠出多餘的水分（大約會擠出4湯匙豆腐水，豆腐看起來有點邋遢，但這步驟會大大影響漢堡的口感）。把豆腐和茶巾上的豆腐渣刮入碗裡，加入蛋、麵包屑和馬麥醬，用手搓揉食材並充分混合，再塑形成4個和漢堡麵包大小一致的漢堡排。

番茄略切，連同1撮黑胡椒粉紅酒醋和些許水加入乾的不沾煎鍋，開大火，邊煮邊用馬鈴薯壓泥器擠壓番茄，煮10－15分鐘，或直到黏稠並飄出香味，再加入羅勒葉並適量調味（有時我會加1撮乾辣椒片，增加辛辣味）。如果你想把麵包烤得蓬鬆，就趁這時候放入預熱過的烤箱裡烤數分鐘。

趁著空檔，把所有做沙拉的蔬果切成薄片或撕碎，並打製羅勒優格淋醬。在大型不沾煎鍋加入2湯匙橄欖油，開中火燒熱。加入迷迭香葉並分成4堆，把4個漢堡排壓在迷迭香葉上，每面各煎3分鐘，或直到表面金黃香酥。把乳酪切片或刨絲，撒到漢堡排上，轉小火，蓋上鍋蓋3-4分鐘，使乳酪融化。在漢堡麵包上塗抹番茄泥，再夾入漢堡排及酸黃瓜片。將沙拉與淋醬拌勻，擺盤時鋪在漢堡四周，就可盡情享用這超棒的漢堡！