咀嚼有益活化大腦防失智 還可預防蛀牙、避免過食
日本和洋女子大學家政學群健康營養學類教授柳澤幸江表示，增加咀嚼次數可以刺激腦神經，增加流到大腦的血流量，促進大腦活化，有提升記憶力和預防失智的效果。此外慢慢咀嚼會促進胰島素分泌，刺激滿腹中樞，容易產生飽足感，也讓進食後的滿足感變長，也避免吃進過量食物。
咀嚼的時間增長，還有助於分泌唾液，唾液會分泌澱粉酶，幫助讓飯轉化成葡萄糖，幫助消化，唾液還能中和口中酸性，並幫助被酸性解的牙齒再生，具有預防蛀牙的效果。雖然知道細嚼慢嚥有很多好處，日常生活裡卻時常忘記實踐，因此可以透過食材以及料理來輔助。
《增加咀嚼次數的料理這樣做》
1.沿著纖維切
切菜的時候不要切斷蔬菜纖維，而是沿著葉脈和芯纖維切。像是高麗菜切絲時，可以不要切的太細，留一點寬度，蓮藕不切片（切片會切斷蓮藕纖維），而是縱向切成塊狀，都有助於增加口感。
