韭菜
促進腸蠕動，降低膽固醇
【適宜用量】每餐50克
【適合症型】腎陽虛衰，大腸寒凝
【營養成分】維生素、蛋白質、碳水化合物
便秘為什麼吃韭菜
韭菜含有豐富的纖維素，每100克韭菜含1.5克纖維素，比大蔥和芹菜都高，可以促進腸道蠕動、預防大腸癌發生，同時又能減少對膽固醇的吸收。
小韭菜有大功效
韭菜具有溫腎助陽、益脾健胃、行氣理血、潤腸通便的功效。多吃韭菜，可養肝，增強脾胃之氣。
食用韭菜應注意
1.韭菜雖然一年四季皆有，冬季到春季出產的韭菜葉肉薄且柔軟，夏季出產的韭菜葉肉厚且堅實。選購時選擇韭菜上帶有光澤，用手抓時葉片不會下垂，結實而新鮮水嫩的。
2.烹調韭菜時需要急火快炒起鍋，稍微加熱過頭，便會失去韭菜風味。韭菜雖有強精作用，但過量食用會敗腎、流眼屎，所以不要天天食用。熟韭菜不宜隔夜吃。
巧用韭菜來養生
1.防治便秘：韭菜洗淨，切小段；蝦仁洗淨；將韭菜放進炒鍋煸炒，炒至五分熟時，加上蝦仁和鹽，炒熟即可。
2.防治孕吐：韭菜洗淨，切段，放進榨汁機中榨汁，取50毫升韭菜汁，加上糖攪拌均勻即可。
3.防治子宮脫垂：將250克韭菜洗淨，切段，放進鍋中，加適量水，做成湯汁，待溫，燻洗外陰部。
韭菜這樣吃：韭菜炒牛肉
原料：牛肉200克，韭菜120克，彩椒35克，薑片、蒜末各少許
調料：鹽3克，雞粉2克，料酒4毫升，生抽、水澱粉、食用油適量
製作：
1.食材洗淨，韭菜切段、彩椒切粗絲，牛肉切絲，放入少許料酒、鹽、生抽、水澱粉、食用油，拌勻，醃漬約10分鐘。
2.起油鍋，倒入牛肉絲，翻炒至變色，放入薑片、蒜末炒香，倒入切好的韭菜、彩椒，用大火翻炒至食材熟軟，加入少許鹽、雞粉、生抽稍炒即成。
專家點評：含揮發性精油，不僅能防治便秘，還有降低血糖的作用。
韭菜這樣吃：韭菜豆渣餅
原料：雞蛋120克，韭菜100克，豆渣90克，玉米粉55克
調料：鹽3克，食用油適量
製作：
1.韭菜洗淨，切成粒。
2.起油鍋，倒入切好的韭菜，翻炒至斷生，放入備好的豆渣，炒香，加入少許鹽，炒勻，裝盤待用。
3.雞蛋打散，加入少許鹽調勻，再放入炒好的食材，撒上玉米粉，調勻，製成豆渣餅麵糊。
4.煎鍋中注油燒熱，倒入調好的麵糊，攤開，煎至兩面熟透、呈金黃色後分小塊，擺好盤即成。
專家點評：含豐富的食物纖維，能增加糞便量，使大便鬆軟，加速大便排出。
