蘸醬少吃芝麻、沙茶
蔥薑蒜調配，或做油醋醬
吃火鍋、水餃若要用蘸醬，少用高鹽的醬油、沙茶醬、芝麻醬、味噌醬，改以蔥、薑、蒜、蘿蔔泥或不含鹽粒的白胡椒粉、黑胡椒粉、七味粉、辣椒粉來調配，也可用一點點麻油、香油、醋調成油醋醬。以醋來說，單純用米發酵而成的白醋，就會比再經過調味加工的烏醋鹽分低很多。因此，有飲食限鹽需求的民眾在做蘸醬時，用白醋會比烏醋更低鹽。
外食時，盡量吃生鮮的食品，少吃加工品。舉例來說：鮮奶的鹽分低，一旦濃縮加工製成乳酪，鹽分就會高，加了乳酪或乳酪絲的乳酪球、薯片、薯條、乳酪蛋糕、義大利麵、焗飯、披薩，也都會是鹽分較高的食品。而鮮肉直接切片的肉片，自然也會比火腿、培根、臘肉、香腸、貢丸這些加工肉品的鹽分更低。
點心類的蘇打餅乾、仙貝、米果、醃製的果乾等吃起來鹹香的零食，以及飲料中的運動飲料、海洋深層水、胡蘿蔔汁、番茄汁，也要特別注意食品營養標示表中的鈉含量是否會太高，並避免過量攝取。
位於細胞外的鈉離子是留住水分，而位於細胞內的鉀離子是排出水分，兩者間達到水分及電解質平衡，人才健康。市售的低鈉鹽是用鉀離子來降低鈉離子的含量，但如果人體內的鉀離子太多，有可能導致脫水，甚至誘發心律不整、腎臟疾病，宜先詢問專家再使用。
食材少用鹽水處理
青菜農藥不會因此被稀釋
在家吃飯，最能掌握烹飪調味的方式，但有些正確觀念一定要有。首先，不是所有的海鮮、蔬菜、水果，都要泡鹽水。像蛤蜊並不需要泡鹽水吐沙、魚在煮之前，不一定要抹鹽，改用米酒、蔥、薑醃一下，滋味也不錯。青菜也不會因為泡鹽水就把農藥給稀釋掉，水果切片除了泡鹽水防變色，也可改用滴檸檬汁或泡檸檬水來減少變色。
烹煮時，不建議邊煮邊加鹽，可以等食物煮熟後，最後再加鹽調味，這樣使用的鹽量會比邊煮邊加少一些。除了鹽巴外，也可運用甜羅勒、九層塔等香草來增加風味，減少鹽分的使用。
此外，要特別提醒的是每公克鹽巴，含四百毫克的鈉鹽，正常人建議每天可攝取二千四百毫克的鈉離子，也就是六公克的外加鹽分。即使是需要嚴格限鹽的民眾，每天建議攝取的鹽分，也不能少於三公克。許多臥床的患者，在採取管灌餵食時，若鹽分攝取少於三公克，有可能會引起低血鈉而意識昏迷。事實上，因低血鈉而緊急送醫住院的患者，並不少於血壓過高而送醫的患者，切勿矯枉過正。
【健康美味3要訣】
吃飯前，可先喝些白開水或以檸檬水漱漱口來提高味蕾的敏感度，並運用少鹽多健康美味三要訣，吃出食物的好滋味。
1.鹽少又美味的湯底，可用當令的白蘿蔔、高麗菜、番茄、洋蔥熬煮。
2.吃火鍋、水餃蘸醬，少用醬油、沙茶醬，使用白醋會比烏醋更低鹽。
3.別再泡鹽水防切片水果變色，可改滴檸檬汁或泡檸檬水，風味更佳。
小檔案_值班營養師李青蓉
經歷：林口長庚醫院營養師、台北市營養師公會監事、台北醫學大學保健營養學系兼任講師
現職：台北醫學大學附設醫院營養室臨床組組長
專長：營養治療
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