洋蔥可改善食慾不振 預防動脈硬化、血栓，促進新陳代謝
洋蔥中雖然維生素含量少，卻有許多豐富的營養成分。洋蔥中的蒜硫胺素（Allithiamine）能消除疲勞，改善食慾不振以及精神萎靡等症狀。造成切洋蔥時會流眼淚的刺激氣味成分二烯丙基硫醚（diallyl sulfide）可提高維生素B1的吸收率與功效，促進新陳代謝活化，幫助消除疲勞，恢復活力。
二烯丙基硫醚還能暢通血管，增加好膽固醇與消除壞膽固醇，可預防動脈硬化，並且防止血液凝固，達到預防血栓的效果。日本文京第一醫院院長齋藤嘉美表示，洋蔥自古以來就做為民間偏方被使用，對促進健康、預防疾病的效果受到世界各國矚目，有許多臨床實驗證實洋蔥能預防並改善糖尿病、心血管疾病等各種生活習慣病。
《醋洋蔥沙拉》
醋會幫助洋蔥中的維生素B1和維生素C等水溶性營養素溶出，提升成分的吸收效果，再加上各種美味營養的蔬菜，不僅做法簡單，還可輕鬆吃進豐富營養。
材料
洋蔥 100公克
鹽 少許
醋 1大匙
調理醋 1大匙 （以白醋、壽司醋為主，可依個人口味換成一般天然釀造醋）
蔬菜 適量（依喜好可加入花椰菜、番茄等蔬菜）
做法
STEP1.將洋蔥沿著纖維切成細絲。
STEP2.在洋蔥中加入少許的鹽，加入醋和調理醋充分混和。放進冰箱冷藏20分鐘，讓洋蔥充分入味。
STEP3.洋蔥軟化後，依喜好添加花椰菜、番茄等蔬菜。
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