而腎病飲食有二個重要概念，一個是「限制蛋白質」，另一個便是 限制食物中「磷」的攝取。總算切到正題了！護腎食材究竟是什麼？就是我們隨處所見的「白米」！
「白米」有相較於麵食及糙米，同時擁有這二項好處： 「低蛋白」及「低磷」。以麵食為例，一份麵食蛋白質量，接近二倍的白米飯量；更不用說近年來很夯的「燕麥」，其中的蛋白質量更高，因此，在腎不好的患者上，「白米」會是比「麵食」、「燕麥」更好的選項。因此，在臨床上，若是患者有腎病的問題，營養師除了估算蛋白質每日攝取總量外，最簡單的方法就是， 「把麵食換成白米飯」吧！
那麼「糙米」好不好？糙米很棒，只是腎病患者不適合。在同等熱量及份量下，糙米的「磷」含量，是白米的五倍有餘。
若是在平時營養門診，常會建議控糖的患者，把白米飯換成糙米，來穏定血糖值；但是，在「腎臟分數不及格」（eGFR小於60）的患者，控制「磷」攝取來「延緩」腎功能衰退，便是對於「護腎」非常重要的一件事。因此，對於「腎臟分數不及格」的患者，還是會建議以「 白米」代替「糙米」是更好的飲食選擇。
（那面對有血糖問題又有腎方面的問題怎麼辦？ 控糖的方法很多種，而不是吃「糙米」就是唯一的特效藥。若發現有「腎不好」的情形，除了考慮「白米代替糙米」外，記得找專業的醫師看診，並諮詢專業的營養師，才是上上之道。）
「護腎」在醫學裡，沒有特效藥，許多號稱可以「護腎」的藥物，八九不離十的機轉仍在 「控制血壓、血糖、血脂及尿酸值」這個基本的概念中打轉。培養良好的生活習慣，避免蛋白質攝取超量，讓體檢報告中的血壓、血糖、血脂及尿酸值達標，才是最好的顧腎之法。
最後，還是summary一下，本篇文章的「護腎」三項重點：
1. 腎臟分數不及格時，限制蛋白質及食物中磷攝取，是必要選項。
2. 「白米」相對於麵食及糙米，會是腎病患者更好的選擇。
3. 維持良好的「血壓、血糖、血脂及尿酸值」，才是最好的顧腎之法。
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