高鹽飲食的危險性
日本心血管權威醫師高澤謙二是指出，鹽分中主要的成分「鈉」會促進提高血壓的荷爾蒙大量分泌，血液中若鈉過多，身體為了保持平衡，導致水分堆積體內，使得血液量增加，血壓也跟著升高。《血管老化當然會中風》一書也提到，過量的鈉還會堆積在血管壁細胞中，加速血管硬化。除了高血壓外，國人三大死因的癌症、心臟病及腦血管疾病，肥胖、水腫、代謝症候群等都和高鹽飲食脫不了關係。
減鹽法寶－「水鹽」
大家都知道，想要降低高血壓風險，減鹽是首要之務，但是卻又怕食物沒味道？事實上有一種從日本江戶時期流傳下來的調味料，讓你健康吃的不乏味！它就是「水鹽」。
水鹽，其實就是鹽水，由於在日本到了江戶時代後期醬油才漸漸廣泛流傳，在那之前都是用水鹽來調味。雖然隨著醬油的普及，水鹽在現代家庭幾乎銷聲匿跡，但在講求傳統料理功法的京都懷石料理老鋪仍然繼續使用。而近年隨著養生風氣抬頭，水鹽又再次成為熱門話題。
水鹽的做法很簡單，100公克的熱水裡倒入25公克的食鹽攪拌至溶解，待鹽水放涼後放入噴霧罐中就能使用。日本品鹽專家青山志穗指出，鹽是被唾液溶解後味蕾才接收到味道，因此比起結晶狀的鹽粒，液態狀的水鹽更能感受到鹹味，並且更好均勻、滲透到食材內部，少少的量就能滿足我們的舌頭。
