將測試食材分別浸於①∼⑥中10分鐘，檢驗食品保存劑減少量。
農藥清洗、有毒物質消除效果誰最好？
測試結果：
- 熱水：去除率約30％，由此可知，只有熱水也能有除毒效果。
- 鹽水：濃度1.5％的去除率約30％；濃度15％的去除率約54％。從此結果來看，我們了解到，鹽分濃度低的情況，則去除率與熱水相同；鹽分濃度高的情況，去除率則變高。由此可推測，浸泡於調理醬汁中的烹飪前處理法，對於削減有害物質十分有效。
- 醋水：用醋的去除率為20％，較熱水低；但兩倍稀釋過的薄醋水，其去除率高達約40％。由此可了解，以前就流傳下來的稀釋醋方法，對引出有害物質相當有效。
- 米糠味噌：去除率約30％，差不多與熱水相同。由此也可推定，米糠味噌也有減少有害物質的效果。然而，浸漬蔬菜時，因為推測殘留農藥等也有可能會囤積在米糠醬床上，所以長時間使用的米糠醬床也會變得危險。
- 味噌：去除率高達約60％。由此可推定味噌對於除毒非常有效。然而，用過的味噌會有殘留有害物質的可能性，建議您不要再次使用。還有，將味噌漬的味噌去除乾淨也是非常重要的。
- 牛奶：去除率為0％。常會為了將內臟的腥味去除而將其浸泡在牛奶中，但就算能夠去腥味，卻無法將有害物質去除。
本文摘自《進食還是進毒》／增尾清（食品問題研究家、前東京都消費者中心實驗研究室室長）／康鑑文化
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