棒棒腿
棒棒腿為雞腿的下半部位，即從膝關節到踝關節間的位置。無論燒、烤、煮、燉、炸都很適合，而且較雞腿更容易醃漬入味。
雞胸肉
不帶骨且不連皮的雞胸肉，適合做成雞絲，用以涼拌及快炒，雞胸肉要剝成雞絲時，最好用手順著紋路剝開，避免用刀切，雞絲才不容易散開。帶骨的雞胸肉則適合熬煮高湯。
雞翅
雞翅最適合以炸、烤、滷的方式烹調，此外，因為雞翅有層皮質，容易產生腥味，必須先去腥再料理，才能保有美味口感。
食神撇步
大廚傳授雞湯美味祕訣
1. 燉雞湯時，可選擇肉質較緊密的土雞；在燉湯前，須先將土雞塊放入滾水中汆燙去血水，避免湯汁混濁不清澈。
2. 雞胸肉可剁成肉末煮成蔬菜濃湯，營養可口又容易消化，放入電鍋時須讓肉末散開，勿黏成一堆，以免肉末沉澱造成黏鍋，產生焦味，影響美味。
3. 汆燙雞肉時，可加入一點檸檬汁去腥味。
營養師小叮嚀
1. 雞湯中含有雞油，且多屬飽和脂肪酸，心血管疾病患者須慎食，避免增加體內脂肪，影響心血管健康。
2. 雞湯嘌呤（普林）含量高，不適合痛風患者進補，以免加重病情。
3. 飲食必須低蛋白、少鹽的急性腎炎、腎功能不全患者，因雞湯的鉀離子含量高，可能會增加腎臟的負擔，導致病情加重，故不宜食用。
本文摘自《電鍋燉補養生湯》／李婉萍（榮新診所營養諮詢組副組長）／康鑑文化
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