蕎麥是日本的傳統食物，營養均衡，蛋白質比其他的麵類、穀類還多，離胺酸、色氨酸、甲硫氨酸等氨基酸含量不僅多，還被視為十分優秀的成分組合。此外，吃白米和拉麵容易攝取不足的維生素B1、B2以及煙酸都很豐富，因此日本近來推廣一天三餐中的一餐主食換成蕎麥麵，有助於預防生活習慣病。
抗老物質蘆丁 可預防心血管疾病、活化腦細胞
蕎麥中含有一種稱作蘆丁的成分（維生素P的一種），可使毛細血管變得健康，還具有降血壓、預防動脈硬化的效果，對於心血管疾病具有預防效果。同時，蘆丁還能活化腦細胞、消除疲勞，提升胰臟機能，增強記憶力。
蘆丁被用來作為治療腦溢血、出血與凍傷的成分。此外，蘆丁還是抗老化物質。最近還有研究指出，蕎麥蛋白質含有能抑止體脂肪囤積的物質。這種蕎麥蛋白質雖然其他的穀類中也有，不過蕎麥中的蛋白質作用效果最強。日本健康網站health click指出，蘆丁是容易溶於水的物質，因此麵湯也不要丟棄，一起食用較佳。
