沖繩食譜
蔬菜味噌湯
雖然美國的日式餐館常將味噌湯當作午餐或晚餐的開胃菜，但沖繩百歲人瑞鎌田仲里（Kamada Nakazato）喜歡在湯裡放她從花園採摘的蔬菜，當作早餐食用。在美國，味噌和鮮香菇都可在亞洲市場和許多大型超市買到。深色味噌的味道較濃，比淺色或黃色味噌（一般市面上常見的味增）來得鹹。
份量：4人份
材料：
- 3湯匙味噌醬，可用白味噌、味噌（也就是紅味噌）或黃色的信州味噌
- 1湯匙半的純米醋
- 1大瓣大蒜，去皮
- 4公分長的嫩薑片，去皮
- 230公克的硬豆腐，切成1公分半的立方體
- 110公克的鮮香菇，去莖之後，將菇傘切成薄片
- 2杯豌豆苗（約85公克），切碎
- 6根中等大小的蔥，去除不要的部分後，切成蔥花
- 2茶匙芝麻油
- 1茶匙醬油
做法：
- 將味噌、米醋、大蒜、薑和一杯水放進食物處理機或大型攪拌器，蓋上蓋子，混合到光滑均勻，刮下攪拌好的醬料。
- 將攪拌好的味噌醬倒入中型醬汁鍋，再加入4杯水攪拌。加入豆腐、香菇、豌豆苗和蔥，以中火加熱到沸騰，經常攪拌。轉小火開蓋慢燉，5分鐘後關火，上菜前要先拌入芝麻油和醬油。
小技巧：
- 如果想要讓湯頭更有口感，可以將大蒜和薑剁碎，但不要放入食物處理機或攪拌機中，留到步驟2直接和豆腐一起加入湯裡。
- 如果買不到鮮香菇，可在小碗中以溫水浸泡4大朵乾香菇20分鐘。瀝乾香菇後留下泡菇水，以濾網濾掉水裡的顆粒。醬汁鍋的純水減少同樣份量後，加入泡菇水取代。
- 可用菠菜嫩葉或去莖的西洋菜代替豌豆苗。
椰子地瓜泥
日文的地瓜Imo在沖繩指的是紫地瓜，從20世紀初到二戰後，紫地瓜一直是沖繩人的主食。我們習慣吃的橙肉地瓜也是很好的替代品。
份量：6人份，作為配菜
材料：
- 5顆中等大小的地瓜（約1350公克），去皮後，切成邊長2.5公分的立方體至多3/4杯全脂或低脂的罐裝椰子汁
- 1茶匙肉桂粉，有必要也可加更多
- 半茶匙鹽（非必要）
做法：
- 將地瓜放入大鍋子，加水，讓水面高出地瓜2到3公分。大火煮滾，然後轉中火煮大約25分鐘，直到地瓜變軟。
- 將地瓜倒入水槽的濾盆中濾乾，然後移到大碗裡。加入半杯椰子汁，以壓泥匙或電動攪拌棒以中低速搗成奶油狀，加入更多椰子汁使地瓜泥更滑順。拌入肉桂，也可以加點鹽。
小技巧：想做出更低脂的不同風味，在壓泥時，一半的椰子汁可以用新鮮柳橙汁取代。但還是要記得加肉桂粉！
石烤地瓜
烤沖繩紫地瓜或橙肉地瓜都會在你的嘴裡散發濃郁的風味和入口即化的滑順口感。許多沖繩人依舊喜歡買在小卡車上兜售的石烤地瓜，但你也可以用家裡的烤箱烤出類似的美味，如果是用披薩石板或鑄鐵煎鍋，還可以加上石烤效果。
份量：4人份
材料：
- 4顆中等大小的地瓜（每顆約280公克）
- 鋁箔紙
- 鹽，擺盤用
- 肉桂粉，擺盤用
做法：
- 將烤架擺在烤箱中層，預熱烤箱到177°C。
- 以鑄鐵煎鍋或是鋪鋁箔的烤盤，或是鋪一張鋁箔紙在披薩石板上，並將鋁箔紙每一邊摺出2到3公分高的邊，防止汁液滲出。
- 烤25分鐘後，用手隔著隔熱墊或乾的廚房手巾翻轉地瓜，再繼續烤約20多分鐘，直到地瓜觸感變軟。烤愈久，地瓜皮旁就有愈多汁液焦糖化，沖繩人尤其喜歡吃這種烤地瓜。放涼幾分鐘後剝皮食用，也可以撒一點鹽或肉桂粉裝飾。
蔬菜素麵
素麵是一種快煮的日本細麵（別跟蕎麥麵搞混了），素麵通常都冷食。
份量：4人份
材料：
- 1/4杯醬油，最好是日本瓶裝的
- 1/4杯味淋
- 2茶匙芝麻油
- 1茶匙像參巴醬等亞洲紅辣椒糊
- 1茶匙蒜末
- 半茶匙去皮嫩薑碎末
- 400公克乾素麵麵條
- 1杯青椒絲
- 1杯胡蘿蔔絲
- 1杯綠甘藍菜絲
- 細蔥末，擺盤用
做法：
- 將醬油、味淋、芝麻油、辣椒糊、大蒜和薑在大碗中攪勻。
- 依包裝上的指示在大的醬汁鍋中煮素麵，然後倒進水槽中的濾盆，並用冷水沖洗麵條，讓麵條停止烹煮。瀝乾後，加入混好的醬油輕輕攪拌。
- 在煮麵的同一個鍋中，加1/4杯水煮沸，再加入青椒、胡蘿蔔和甘藍菜。蓋上鍋蓋，轉到小火煮大約3分鐘，直到食材變軟就倒入濾盆瀝乾，用冷水沖涼。搖晃濾盆數次，徹底瀝乾水份。
- 將蔬菜加到麵條和醬油中，仔細翻攪。你可以直接端上桌，或是加蓋冷藏至多4小時。食用前，要先以細蔥末裝飾。
小技巧：味淋是一種帶甜味的日本米酒，經常用於料理，而且幾乎所有北美大型超市都買得到。如果真的找不到，也可以改用1/4杯干白葡萄酒和2茶匙糖取代。要是不喜歡加了酒精的料理，可用無糖葡萄汁代替。
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