「泛酸」助脂質代謝、身體細胞生長，缺少「泛酸」可能會產生頭痛、疲勞等症狀
身體要消化食物並產生能量時，少不了的就是酵素的參與，而所謂「泛酸」就是協助酵素作用的水溶性維生素。「泛酸」不只可以協助體內血液循環暢通、脂質代謝，也能維持膽固醇正常，並預防動脈硬化或心肌梗塞等心血管疾病。相反地，如果「泛酸」攝取不足的話，不只會妨礙身體細胞生成，甚至可能產生手腳知覺異常的問題。
「泛酸」存在於許多動植物食品內，尤其是魚子、動物肝臟、鮭魚、沙丁魚等魚肉類，以及菇類、燕麥片等。正常來說一般人應該是不會缺少「泛酸」，但是如果有偏食毛病或是正在進行節食減肥的人，常會因為營養攝取不足而產生頭痛、疲勞、失眠、食慾不振等症狀，都是與「泛酸」有關。
吃「泛酸」改善肩膀僵硬，遇熱失效所以必須冷著吃
尤其現在許多人都有的肩膀酸痛問題，就可能是因為缺乏「泛酸」營養所造成的血液循環不良所引起。尤其是在天氣寒冷時，身體代謝下降，如果沒有進行適當運動的話，就更需要從飲食方面開始注意。
另外可能會造成一般人「泛酸」攝取不足的原因在於，泛酸遇熱就會失去作用。而今天要介紹的食材就是富含「泛酸」又適合冷盤食用的明太子，不只可以直接當作小菜，還可以與生薑、醬油、味醂等調味料一同醃漬配飯吃，還能自己動手嘗試點不一樣的變化，製作「白蘿蔔明太子優格沙拉」，不只可以獲得滿滿飽足感還能得到許多營養。
白蘿蔔明太子優格沙拉
材料
白蘿蔔300克（約10公分左右）、明太子（或鱈子）20克（約一條的一半左右）、優格60克、美乃滋1～2小茶匙、鹽少許、醋少許。
步驟
１將白蘿蔔根部去皮之後切成約1.2公分立方體的大小，綠色莖的部分則切成約0.5公分長。
２在水中加入鹽與醋之後加熱煮沸，再放入白蘿蔔根部去煮，等到根部變軟後再放入莖部。
３用濾網將白蘿蔔撈起並瀝乾水分，並靜置至白蘿蔔冷卻下來。
４先在碗裡將明太子弄散，之後再將冷卻下來的白蘿蔔放入並攪拌均勻。
５最後加入優格與美乃滋，並使用鹽巴進行調味即可。
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