薑母鴨熱量爆高？感冒咳嗽喉嚨痛可以吃嗎？專家引路！從藥材功效、配料煮法解析這道全民食補

新聞中心蔡經謙更新時間 2022-11-28 | 瀏覽數 73,346

【早安健康／蔡經謙報導】薑母鴨、麻油雞、羊肉爐在台灣都是冬令進補的熱門料理，熱騰騰的湯頭在寒流襲來時總能有效溫暖身心，但看似用各種藥材包熬燉而成的薑母鴨，卻也可能隱含著熱量地雷，一碗接一碗無節制地喝，恐怕還沒補身先帶來一堆負擔！

而薑母鴨中常用薑、米酒、麻油等等食補藥材幫助暖身，在感冒咳嗽喉嚨痛的時候，真的還可以喝薑母鴨補身嗎？會不會吃下去反而病況加重呢？關於薑母鴨該如何吃得健康、減熱量、少負擔，同時避免踩到感冒、慢性病藥物等禁忌，以下一起來了解！

薑母鴨是什麼鴨？薑母鴨的由來？90%台灣人也常搞錯的誤解大公開
料理麻瓜也適用！薑母鴨煮法、材料、藥材、配料懶人包
薑母鴨有哪些功效和好處？薑母鴨可以補什麼？
享用美味的原罪：薑母鴨熱量大解密！
用這個方法健康吃薑母鴨且降低熱量
薑母鴨流言終結者（一）感冒能吃薑母鴨嗎？吃了會怎麼樣？
薑母鴨流言終結者（二）咳嗽或喉嚨痛可以吃薑母鴨嗎？

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薑母鴨是什麼鴨？薑母鴨的由來？90%台灣人也常搞錯的誤解大公開

熱騰騰的薑母鴨陣陣飄香，不僅驅散冬天冷意，吃下肚更是暖身，是不少台灣民眾的冬季必備鍋品。不過薑母鴨一定要用母鴨煮嗎？《味道福爾摩莎》一書作者焦桐就在書中提到，女兒曾看著「薑母鴨」的招牌產生疑惑，但事實上「薑母」是老薑之意，因此薑母鴨料理無關鴨子性別。不過，台灣文史作家則在《蚵仔煎的身世：台灣食物名小考》中提到，薑母鴨作為冬日進補料理，由於公鴨生性較猛、被認為補身效果較好，實際料理時其實多會使用公的紅面番鴨。

儘管薑母鴨在台灣流傳已久，不過這道料理到底起源為何呢？根據農委會資料，薑母鴨相傳已流傳3千多年。早在商代，御醫吳仲就以麻油炒鴨肉和老薑母，再用燒酒燉煮，皇帝食用後對改善身體狀況十分有感，於是欽點為宮廷御膳，而後逐漸在民間風行。

美食作家陳靜宜則曾為文表示，中國的薑母鴨不僅和台灣做法、烹調方式不同，還分成2種派系，因此展開薑母鴨的尋味之旅。經過調查，從廈門吃到同安，再經當地人介紹，表示同安以前歸屬泉州，到了泉州才發現，泉州的「鹽鴨」（薑母鴨）據說是從台灣傳去，不禁莞爾繞了一圈又回到台灣。後來在《台灣薑母鴨及其產業之研究》的論文與歷史報章中才得知，原來傳統的薑母鴨作法正是泉州版本。

而如今台灣流行的薑母鴨風味可能也與傳統版本有所不同。飲食研究作家李廼澔（鞭神老師）曾於《尋食記：鞭神老師的超時空台灣美食》一書中指出，現今台灣薑母鴨的創始人為知名薑母鴨連鎖店創辦人田正德，他曾在26歲時因飲酒過度被檢驗出肝硬化，為了治病先是從上海來台中醫師求得藥方，再搭配家禽燉煮，沒想到身體竟真恢復健康，因此以該配方創業。而薑母鴨中的麻油、米酒兩大元素，不僅是台菜不可缺少的原料，更深植在每個人的記憶之中。

料理麻瓜也適用！薑母鴨煮法、材料、藥材、配料懶人包

那麼，薑母鴨到底該怎麼做呢？台中榮總藥師許雅雯曾為文分享薑母鴨食譜，材料與藥材為：一隻鴨，米酒、麻油、薑母、冰糖、黨參、當歸、川芎、黃耆、桂枝、枸杞。

薑母鴨料理步驟作法

鴨川燙至半熟，再剁成塊狀。
用麻油爆香薑母，放入鴨肉後以大火炒至表面微焦。
放入電鍋後，再將藥材與、冰糖、米酒、水放入電鍋中燉熟即可。
食用時可依喜好加入高麗菜、金針菇、豆皮、米血等新鮮食材與配料。

薑母鴨有哪些功效和好處？薑母鴨可以補什麼？

薑母鴨是冬季常見的暖身料理，不過它到底在補什麼呢？事實上，依據放入的藥材，它能對身體帶來不少功效。衛生福利部桃園醫院中醫科主治醫師侯毓昌曾受媒體訪問指出，薑母鴨屬於溫補類，「肺氣虛寒」、「脾肺氣虛」，以及「四肢冰冷、白帶較稀」女性等3類體質，即適合溫補。

而針對薑母鴨材料，忠孝昌盛堂的內科主治醫師古佳穎則曾為文指出，薑的作用包含開胃、止嘔、促進食欲，減少身體寒冷，振奮精神。不過，老薑（薑母）較「熱性」，平時容易上火者，需酌量食用。此外，酒精雖能使身體暫時發熱、擴張血管，但飲用過度反而會使身體更冷，因此適量添加即可。

台中榮總衛教資料則進一步分析薑母鴨中使用的其它中藥材效果：
黨參：性味甘平、可補氣健脾。
黃耆：味甘性微溫，能助胃氣、固脾表、補中氣、升清氣。
川芎：性味辛溫，可行氣活血。
當歸：性溫味甘辛，與川芎合用可補血行氣。
桂枝：性味辛溫，可散寒解表。

不過，儘管吃薑母鴨能帶來這些好處，桃園醫院腸胃科醫師陳瑞昌曾受媒體訪問提醒，肝、腸、胃、腎臟功能不佳民眾，不適合吃薑母鴨等進補鍋物，以免反而造成身體負擔。而一般民眾平時也不需再額外進補，若是滿足口腹之慾，每周不應超過1次、少量進食即可。

享用美味的原罪：薑母鴨熱量大解密！

薑母鴨屬於鍋類料理，儘管隨著添加食材不同而難以計算整體熱量，不過營養師彭惠鈺曾撰文提及，一人份薑母鴨熱量就約有890大卡；而陳潮宗中醫師則曾受訪提及，一份薑母鴨約800~900大卡的熱量，雖然看似不及麻辣鍋危險，但由於民眾吃薑母鴨會習慣喝湯，更容易攝取到麻油等油脂的熱量，加上其中添加的火鍋料與沾醬，熱量與鈉含量都容易爆表。

而在薑母鴨料理中如果添加火鍋料，有哪些熱量地雷特別要注意呢？營養師方慈聲於健康節目《醫學大聯盟》中整理了3類常見的火鍋料進行說明：

餃類：如魚餃、蝦餃、燕餃、蛋餃等，1個約20～30大卡，若順口多吃，10個即等於1碗飯熱量。
丸子類：如貢丸、花枝丸等。以貢丸為例，不僅用較多油脂部位製成，還會加澱粉塑形，熱量會比餃類更高，約5粒即等於1碗飯熱量。
先炸過的食材：如老油條、炸豆皮、排骨酥等，不只含油量高，由於炸過的食品孔洞較多會吸附油，因此容易讓熱量加倍。

用這個方法健康吃薑母鴨且降低熱量

薑母鴨雖然滋補，但若過食不注意，恐也對身體造成負面影響。除了熱量外，劉馥萱營養師則曾為文提醒，薑母鴨因加入各類佐料，含有高鉀、高普林、高飽和脂肪酸。

臺北市立臺北市立聯合醫院中興院區營養師詹雅涵則曾為文說明，市售薑母鴨隱藏著看不見的油脂，沾醬也多以豆腐乳、豆瓣醬等為基底，容易攝取過多熱量與鹽份，因此提出了低熱量的吃鍋技巧：

刮除油脂、用蔬菜高湯稀釋：薑母鴨湯包塊尚未解凍時，可將外層油脂刮除，並加水、番茄、大白菜等蔬菜高湯稀釋。
多吃蔬菜：增加膳食纖維與飽足感。
少吃丸類、肥肉：避免在享用薑母鴨時吃進過多熱量。
豆魚瘦肉來取代：使用豆腐、低脂魚肉、瘦肉取代加工製品與肥肉。
全榖根莖多變化：以玉米、山藥、南瓜、地瓜等食材取代白飯，或冬粉取代白麵條。
留意沾醬過鹹：利用蔥、蒜、蘿蔔泥、香菜增加沾醬風味。
飯後水果：以水果取代飲料與飯後甜點。

薑母鴨流言終結者（一）感冒能吃薑母鴨嗎？吃了會怎麼樣？

每到秋冬，不少民眾咳嗽、鼻涕、鼻水纏身，受感冒困擾。此時想到「進補」或許第一時間便會想吃薑母鴨驅寒。不過，依照所患感冒類型不同，吃薑母鴨或許並非最佳選擇。

藥師廖偉呈曾為文指出，感冒可以分為發燒、喉嚨痛、咳嗽有痰、口乾、呼吸道急性發炎等症狀的「風熱型感冒」，以及頭痛、鼻塞、打噴嚏、流鼻水、畏寒等症狀的「風寒型感冒」。其中風熱型感冒就不適合吃薑母鴨；而即便是風寒型感冒，薑母鴨中的米酒與麻油也較容易令人上火，令風寒轉為風熱，因此建議不要加入米酒與麻油。

德心中醫診所中醫師吳勇璋也曾為文指出，有感冒症狀時忌諱吃補。薑母鴨中的藥材多屬溫燥，若已有風寒邪氣，會使感冒加重、難痊癒。