「碘」是人體維持甲狀腺素的重要物質，也是細胞代謝、肌肉發展所需的元素。然而，根據國民健康署資料顯示，台灣民眾尿碘濃度偏低比率高達51.2%，每2個人就有1人缺碘。
5成國人缺碘 胎兒到成人皆有健康疑慮
國民健康署署長邱淑媞表示，碘是維持甲狀腺功能的必需營養素，甲狀腺素可促進身體代謝及組織生長，若缺乏時易疲倦、怕冷、甲狀腺腫大及造成心智功能障礙，也會因為代謝變慢容易變胖；至於孩童與青少年，則會有智能低下、體型矮小等身體及心智發展遲緩的問題。
成人方面，則可能造成心智功能受損，如記憶力差、智力減退、反應遲鈍等，女性長期缺乏亦可能影響內分泌平衡，造成月經紊亂及不孕。影響最大的是神經系統還在發育中的胎兒及新生兒，可能造成孕婦流產、死胎、胎兒先天性畸形、死亡率增加，以及新生兒呆小症、智商和認知功能發展遲緩等。
要維持健康，千萬不能忽略碘的攝取， 平時可謹記4原則，避免缺碘：
選用加碘鹽：
因天然海鹽僅有微量碘，無法提供足夠的碘，因此選購食鹽時，可選購標示「碘鹽」、「含碘鹽」或是「加碘鹽」的產品，注意看成分標示有「碘酸鉀」或「碘化鉀」的加碘鹽。
避免長時間高溫烹煮：
加碘鹽和天然食物中含的碘會在烹飪過程流失，建議避免長時間高溫煎、炒、煮、炸，採用清蒸、涼拌的烹飪方式，並在起鍋前再放碘鹽調味，減少碘的流失量。
多吃含碘豐富食物：
如海帶、紫菜、海苔等海藻類與海水魚貝類。
適量攝取鹽：
食鹽本身是鈉的攝取來源，但飲食中的鈉攝取過多是血壓升高及高血壓的主要原因之一，世界衛生組織建議，食用加碘鹽要與減鹽的健康生活習慣併行，成人每日食鹽總攝取量仍不宜超過6公克。（健康醫療網／記者許碩穎報導）
早安健康推薦：含碘食材這樣吃！
除了選用碘鹽，最好也能搭配攝取含碘豐富的天然食物，尤其外食者因為無法確定餐廳業者是否選用加碘鹽，建議平常要攝取含碘食物。
素食者可以選擇海帶、紫菜、海苔等海藻類食物，葷食者除了含碘最豐富的海藻類外，也可由海水魚貝類攝取。
民眾可以將乾燥的海帶（昆布）洗淨，浸泡在冷水中1~2小時後，加熱至將沸騰前，將海帶取出，再繼續煮滾，冷卻過濾後就是美味的昆布高湯了。葷食者可以在取出海帶後撒入柴魚浸泡，變化另一種風味。用自製昆布高湯取代味精等調味料烹飪，既可攝取到碘，又可以避免吃進太多人工調味劑。
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