奇異果馬鈴薯連皮吃、多吃莓果，防腸癌抑癌細胞- 第2頁

各種漿果中都含有豐富的維生素C。維生素是形成膠原蛋白的必需成分，膠原蛋白是皮膚和血管的構成要素。如果缺乏維生素C，血管壁就會變弱，導致出血。初期從牙齦等外部刺激較多的部位開始出血，加重後全身的血管都變弱，就像海水滲入沙灘一樣出現出血。另外，如果缺乏維生素，就無法形成皮膚所需的膠原蛋白，因此皺紋就會變多、皮膚也失去彈性。維生素C有抗氧化作用，如果有維生素C缺乏症，則免疫功能會惡化，血管和免疫功能下降，大量出血的同時，全身感染的危險也會增加。

過去瑞典的冷藏方法不發達，冬天吃不到新鮮的蔬菜和水果，因此有很多人因為缺乏維生素C而患壞血病。或許是因為有過這樣的慘痛教訓，瑞典人近乎強迫似的吃很多蔬菜。我在瑞典學習的時候，偶然遇到從幼兒園回家的教授和他的小孩，教授邀請我去他們家聊天。當我看到教授兩個六歲和四歲的小孩有滋有味地吃切成小塊的胡蘿蔔、青椒等蔬菜時，我感到非常訝異。對瑞典人來說，蔬菜就是生活中的零食。醫院餐廳也總是準備有沙拉條，大部分人巨大的餐盤上都堆著滿滿的蔬菜，很有瑞典特色。

食物連皮吃

有一次我邀請瑞典的同事們到家裡吃飯，像在韓國一樣把水果削皮切好後再拿給客人吃。瑞典朋友看到這個樣子覺得很新奇，問我是不是韓國人總是這樣把水果削皮、切好後招待客人。後來我才知道，瑞典人大部分水果都是連皮吃。不僅是在家裡，就連在高級餐廳和自助餐廳，水果通常都是不削皮，整個端出來的。

水果和蔬菜的皮中存在植物性化合物，是保護水果和蔬菜不受強烈的陽光、冷天氣或害蟲傷害，幫助果實正常生長的必需物質。數千種植物性化合物中，有一部分決定了食物的顏色，比如藍莓；有的決定了食物特有的香味，如大蒜和柳丁。番茄紅素、多酚、β胡蘿蔔素、其他類胡蘿蔔素、葉黃素、穀胱甘肽、硫辛酸、維生素C、維生素E等各種抗氧化物質都屬於植物性化合物。

這些抗氧化物質是細胞再生和活動的必需物質，能夠分解活性氧。如果活性氧無法被分解，以高濃度殘留在身體中，不僅會損傷細胞、降低細胞功能，而且炎症反應也會變多，使細胞的基因變形。而且，當細胞受損時，人體免疫功能減弱，各種細菌、病毒或黴菌等微生物感染的危險增加，很容易患感冒、膀胱炎、皰疹、帶狀皰疹等。如果這種狀況長時間持續，甚至可能導致癌症發病率增加，血管細胞受損，心血管疾病的危險增加。因此，如果大量攝取抗氧化物質，能促進活性氧分解，阻止細胞損傷，降低膽固醇，抑制癌細胞生長。