【早安健康精選書摘】我超愛全穀，全穀占了我飲食的一大部分，也是我每餐的主食。要是你採取蔬果為主的飲食，穀類是重要的營養來源，穀類富含維他命、礦物質、纖維和蛋白質，這些都是讓你容光煥發和身強體壯的關鍵。穀類百變多樣，怎麼煮都可以，你可以吃冷的或熱的，混入燉菜和湯品，甚至沙拉和燉飯都可以。
我吃的穀類是不含麩質的，所以我不吃小麥片或北非小米。我的主要鹹食是糙米、蕎麥和藜麥，這些都很百變，煮得好就很美味。另一種我超愛的穀類就是燕麥，主要是因為燕麥粥是我最愛的食物之一，另外也是因為很適合用在烘焙和製作穀麥。
◎麩質是存在於小麥中的一種蛋白質，可以讓麵團變得有彈性和黏著力，做出來的成品較有嚼勁。去除麩質，是因為麩質會讓人體產生發炎反應。最常見的就是麩質過敏，症狀包含：脹氣、消化不良、偏頭痛、皮疹、抑鬱、喜怒無常、不孕……，所有不正常的發炎反應，都可能是麩質過敏。◎
我要稍微提一下， 藜麥和蕎麥其實不是真正的麥，這兩個事實上都是種籽，但我們吃這兩種食材的方式跟吃穀類一樣，類似糙米，看來也更適合放在本章，而不是跟杏仁和南瓜籽送作堆。這四種穀類的好處就是不僅對你有益處，價格也不貴，所以可以輕鬆把穀類當成主食，再加上當季蔬菜或水果，就有美味營養的一餐，還不用花大錢。
我大批購入穀類，這樣手邊就永遠都不缺貨，然後儲存在玻璃罐中，不過其實隨便拿一個密封容器也可以。穀類還沒煮之前要常溫儲藏，煮好了要收進冰箱。你可以一次煮大量穀類，然後分裝放進冷凍庫，這樣忙了一天回家後，永遠都有好吃的食物等著你。
穀類的名聲不太好，人們經常因為害怕攝取碳水化合物就避開不吃，但要是你吃對穀物，它們可是好東西。穀類是活力能量的來源，對保持心情平衡很有用，要是你想減重，穀物也很重要，因為相當具有飽足感，又非常營養，我之後會針對不同穀類的長處加以說明，現在我只想跟你說，請別害怕穀類！
我知道大家有時會覺得穀類沒味道，所以掌握烹煮穀類的藝術、讓它們自然而然有味道很重要。祕訣就是你一把穀類丟進平底鍋時，就立刻把混合好的材料加入水裡，這樣一來穀類就會膨脹，吸取水分，同時也吸收你加入的調味。這麼做對成品的味道會有很大的差別，因為味道會在烹煮時吸收入穀類中心，比最後才加入同樣材料有味道多了。這個祕訣適用在所有穀類上，就連煮燕麥粥也是，真的是最簡單的一種訣竅，絕對有效。
三色藜麥穩血糖、助代謝！配薑黃料理抗炎效果加倍
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