【早安健康／林明慧編譯】剛出爐的麵包香熱可口，讓人經過麵包店時忍不住進去買幾個，當隔天早餐、午餐也好，準備起來方便又不費力，可說是都市人的好朋友。然而日本長壽美容料理研究家Sugi Akatsuki表示，用小麥製成的麵粉食品會讓餐後血糖急速上昇，容易養成易胖體質，並造成身體糖化，加速老化。當中的麩質還會帶給大腦快感，使人上癮，進而增進食慾。所以吃越多麵粉製品，胃口就會越來越好，不知不覺就吃進太多食物。
所以我們應該完全不碰任何麵包嗎？其實不必過於顧慮，只要把握以下3個守則，健康吃麵包並不難！
1.麵包選深褐色
鬆軟的白土司，烤得油亮的菠蘿、酥皮麵包雖然吃起來香酥可口，卻含有大量的澱粉及油脂，不知不覺吃進許多熱量。而摻有雜糧、堅果的歐式硬麵包不僅含油量少，升糖指數（GI值）較低，膳食纖維也豐富，吃得健康又有飽足感。
2.塗橄欖油更好
奶油和花生醬是麵包的好夥伴，但含有較多反式脂肪及熱量，最好少碰為妙。不妨改沾橄欖油食用，內含的油酸能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇。日本腸道權威醫生松生恒夫也在《驚人「快便力」》一書寫到，橄欖油較不易被小腸吸收，可以順利抵達至大腸，並留在大腸中促進腸道蠕動，有效改善便秘症狀，是天然的瀉藥。
3.吃之前先喝牛奶
麵包因澱粉含量高，為高GI值食品。而牛奶、優格、起司等乳製品富含蛋白質，為低GI值食物，根據日本國立健康營養研究所的實驗證明，在主食前吃乳製品可抑制飯後血糖快速飆升。而武庫川女子大學國際健康開發研究所也發現，優格在胃中停留時間長，可延長碳水化合物的消化時間，進而讓其吸收變得平緩。
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