【早安健康／林明慧編譯】冬天悄悄到來了，在寒冷的天氣吃個熱騰騰的火鍋堪稱一大享受！然而火鍋常吃進許多隱藏的油脂及加工食品，再搭配啤酒、冰淇淋等飲料甜點，一餐熱量可高達2000至3000大卡，長期下來不僅吃出一圈肥肉，痛風、三高、心血管疾病也隨之而來。
其實，火鍋也可以聰明吃，只要湯底加上「豆渣」，就可搖身一變成為健康低卡鍋。豆渣，是在製作豆腐或壓榨豆漿時所剩餘的副產物，《満腹なのにみるみるやせる! おからダイエットレシピ》（暫譯：吃飽瘦！豆渣減肥法）作者家村瑪麗表示，100公克的豆渣只有111大卡，再加上豆渣吸水易膨脹，容易產生飽足感，不知不覺降低醣類攝取量。日本岡山理科大學臨床生命科學科教授益岡典芳指出，當體內攝入的醣類減少，不僅可預防肥胖，還能抑制糖化反應，防止肌膚的膠原蛋白硬化所產生下垂、暗沈等老化現象。
此外，豆渣富含膳食纖維，每100g就有11.5g的膳食纖維，為等重牛蒡的2倍之多。非水溶性膳食纖維含量豐富，除了抑制飯後血糖值飆升，還能妨礙膽固醇吸收，並消除便秘。而且豆渣所含的鈣質是豆漿的5倍以上，可以幫助鞏固骨骼與牙齒健康。能夠抗老與美肌的大豆異黃酮當然也沒有少，讓你內在與外在同時美麗。
快來跟日本料理研究家藤井惠學如何做營養又健康的豆渣鍋吧！
豆渣火鍋的做法
材料（1人份）：豆渣50公克
步驟1：將豆渣倒入平底鍋，用大火炒1分鐘至結塊的豆渣炒散。接著轉至中火翻炒，炒約4分鐘，讓豆渣變得又乾又散。若一次炒大量的豆渣，炒完後可分裝小袋放入冷凍庫保存，使用時不必解凍。
步驟2：把處理好的炒豆渣放入火鍋湯裡溶解，健康美味的豆渣火鍋湯底就完成了。
另外，可在火鍋裡放入切絲的生薑及切段的蔥韭，可通暢血液、提升好膽固醇，祛寒防心血管疾病效果絕佳！加入大量的高麗菜也能讓湯頭更為鮮甜，爽脆的口感富含滿滿的膳食纖維，預防便秘。涮一些豬肉片，補充優良蛋白質，提供滿滿的活力！沾醬則建議橘子或柚子等柑橘類水果壓製的果汁或醋醬，能促進脂肪燃燒，低鹽低糖更健康！
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