在此要向各位介紹添加在
返老還童湯
的代表食材及其功效，每個都是常保健康、恢復青春的必需品，希望大家能在平常用餐時積極食用。
具有抗老化功效的食材
假如體內產生大量「活性氧」，身體就會氧化而傷害細胞，引發動脈硬化、心臟病、腦中風及癌症等各種疾病，還會加速老化。抗氧化能力強大的食材能有效阻止身體氧化。
〈代表實例〉
●綠黃色蔬菜：番茄、青花菜及紅蘿蔔等綠黃色蔬菜富含植生素*，能有效去除活性氧。其中尤以青花菜的植生素含量最高，竟有200種以上！
●鮭魚：鮭魚內含的蝦青素抗氧化能力是維他命E的500倍，還能去除腦部的活性氧。
* 紅酒所含的花色素、綠茶的兒茶素、芝麻的芝麻醇及薑黃的薑黃素，也是植生素的一種，又名植物生化素。
富含排毒（解毒）功效的食材
想要保持健康，排出累積在體內的毒素（有害物質）也很重要。毒素藉由血液運送，從汗水、尿液和糞便中排出。因此在攝取食材讓血液流動順暢，促進代謝、排汗、利尿及通便之後，即可達到排毒的目的。
〈代表實例〉
●香味蔬菜：洋蔥、蔥、生薑和紅蘿蔔等食物裡含有香味成分二烯丙基硫化物，會挾帶體內的毒素再排出體外。而生薑具有提升代謝的效果，所以也很推薦給容易著涼的人食用。
●根莖類：地瓜、牛蒡及蘿蔔等根莖類膳食纖維豐富，有助於消除便祕。
●蜊仔、蛤蜊、花枝和章魚：肝臟的功能是負責排出毒素*。蜊仔、蛤蜊、花枝和章魚內蘊含的牛磺酸能強化肝功能，不但可以預防宿醉，還有助於培養良好的體質，讓毒素不會積存下來。
●青魚：沙丁魚、秋刀魚、竹筴魚及其他背部為青色的「青魚」，內含豐富的DHA和EPA，皆能通暢血流。
*肝臟主要有2種功能，一種是分解從腸道吸收的養分再送到體內，另一種則是解開體內的毒素。為免造成肝臟的負擔，希望各位能遵守適量飲酒的原則。
有助於預防及改善肥胖的食材
過胖為百病之源，尤其是增加的體重比20歲時多5公斤以上的人，更要小心高血壓及糖尿病等各種風險。希望各位能多攝取以下列舉的食材。
〈代表實例〉
●秋葵、山藥及海藻類：這些黏性食物蘊含黏蛋白，能延遲糖質吸收，抑制血糖值急遽上升，對預防肥胖和糖尿病極具成效，尤其在早餐時攝取更為理想。
●菇類：菇類卡洛里低，膳食纖維豐富。膳食纖維能緩和血糖值上升，適合當做瘦身用的食材。
●雜糧和糙米：這些是難以讓血糖值上升的低GI食品*，還能填飽肚子，希望各位能當成湯料添加。
* 測量及算出血糖值上升快慢的指數為GI值（升糖指數）。白米、年糕、烏龍麵、蛋糕及甜麵包等食品GI值高，建議各位盡量少吃。
培養健壯身體的食材
這些食材會變成骨骼和肌肉的材料，並能快速消除疲勞......全都是培養健康身體不可或缺的食材。
〈代表實例〉
●肉類：肉類富含蛋白質，是肌肉、內臟及皮膚等部位的主要成分。尤其是雞翅上腕和尖端的帶骨雞肉，膠原蛋白更是充 足，能夠形成軟骨和美肌。而雞肉蘊含的肌肽和豬肉的維他命B1也能消除疲勞。當然，千萬不要食用過量。
●乳製品：乳製品富含鈣質，是維持骨骼健康不可或缺的食材。尤其是女性容易罹患骨質疏鬆症，更該積極攝取。
保護腦部健康的食材
這種食材不但能常保身體健康，也對腦部有所助益。能夠激發腦部活性，對預防阿茲海默症也很有效。不單可以加進湯裡，也常用於其他料理中。
〈代表實例〉
●大豆製品和雞蛋：萬眾矚目的營養素卵磷脂能提高記憶力和集中力，有效預防阿茲海默症，從大豆製品及蛋黃裡皆能攝取。此外，卵磷脂還能分解脂肪，有效預防脂肪肝。
●綠蘆筍和菠菜：綠蘆筍和菠菜所蘊含的葉酸頗富盛名，是妊娠中的女性不可或缺的營養素。其實葉酸還能預防腦部的記憶力和智力下滑。除了這些食材之外，動物肝臟及秋葵也蘊含不少葉酸。
