醋薑
醋是烹飪中常用的一種調味料，但也能入藥。在《本草綱目》中就記載到醋的特質是：「味酸苦，性溫和，無毒」，功效是「消腫塊、散水氣、殺邪毒」，可以用來治療「腸胃消化不良、各種腫瘤癥塊、婦女生理病及一切魚肉的菜毒」等。
醋的功能很廣，有藥理療效、營養功效、美容效果等。在飲食中加入醋一起食用，就能有效抑制血糖上升；食醋還能提高腸胃道的殺菌作用，可以有效防止痢疾、腸炎、食物中毒等疾病的發生。
醋的成分可以促進醣的代謝，分解體內乳酸、醋酸等疲勞物質，進而恢復體力並降低尿糖含量。總之，醋是一種能使身體變成鹼性的強鹼食品，所以非常有助於維護身體的健康。
薑的刺激性很強，胃弱的人若單獨食用薑，恐怕會對胃造成傷害，但只要使用醋來醃漬薑，就能在不損及薑本身的藥效下，減緩薑的刺激，引出薑的藥效，保護胃不受到傷害。
材料
嫩薑 三百公克
醋 適量 （水果醋、米醋皆可，最好能選用米醋，但千萬不要使用合成醋）
砂糖 三∼四大匙（蜂蜜也可以）
鹽 一小匙
水 一百五十毫升
作法
1 將嫩薑洗淨（去不去皮都可以，但因為薑的營養成分都集中在接近外皮的部分，所以建議最好不要去皮），沿嫩薑纖維切片，盡量切薄一點。
2 切好薑後，放入水中浸泡十分鐘。
3 把醋、水、砂糖、鹽放進鍋裡，攪拌到完全溶解後再打開爐火，用小火煮到沸騰後熄火。
4 取出浸在水中的薑片，瀝乾水分後放入碗中或密閉容器中。
5 等3完全冷卻後，將之倒入4中後就大功告成了。
功效
1 保護腸胃、治胃寒，促進消化。
2 促進血液循環，降血脂。
3 治感冒，增加抵抗力。
4 輔助治療關節炎。
備註
1.製成的醋薑放入冰箱的冷藏室中可以保存約半年左右
2.醋薑的食用量，一天二十～四十公克即可。
3.醋薑的液體也可飲用，飲用時可多加些水。
4.不論是老薑、嫩薑都能拿來製作醋薑，但老薑所含的食物纖維較多，口感沒有嫩薑好，而且也太辣，所以建議使用嫩薑。
中醫師小提醒
1 醋不耐久煮，煮太久會使其酸味減弱。
2 胃酸過多及胃潰瘍者不宜食醋，恐加重症狀。
3 正服用抗生素，或治外感解表中藥*的人，不宜食醋。
*註：指主要用來治療惡寒、發熱、頭痛、身痛、無汗、流汗不順暢等外感表證的中藥。
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