食用粥的一些方式
，提供大家參考。˙清晨吃粥功效最好
以調養身體的目的來看，粥最適合空腹食用，最好是早晨起床後當早餐，也可以當晚餐，但若是當晚餐就不適合再吃其他食物，因為晚餐本來就應該少食。
《老老恆言‧晨興》：「每日空腹，食淡粥一甌，能推陳出新，生津快胃。」張來也說：「每日晨起，食粥一大碗，空腹胃虛，穀氣便作，所補不細……」幾乎所有談粥的書都建議早上吃，吸收效果最好。在傳統的時辰養生法中，早上七點到九點是胃經最活躍的時刻，也是吃粥的最佳時辰。
˙溫熱食用不可過量
除了注意吃的時間外，吃粥時還有兩個原則要注意：一是要溫熱食用，二是不可以吃過飽。粥雖然好消化，但只要腸胃感覺脹，就已經傷到胃了。
曹庭棟對於量的看法是要「量腹節所受」。我們有沒有吃飽，別人無法得知，量的拿捏要靠自己，寧少勿多，而且每天食用量要一致。
˙適量調味增添口感
養生粥最好是直接食用，但如果覺得太清淡，也可以加入鹽、糖、蔥、薑調味。只要不會造成身體負擔，如有高血壓或腎臟病要限制用鹽，減重者最好不要攝取糖分，其他都可依照自己的喜好去調味。
鹽：在粥中加鹽調味，要在粥煮好起鍋時才放，或者食用時加入碗中，不要在一開始就加鹽。清《調鼎集》中提到：「若下鹽太早，物不能爛。」
糖：有些粥品很適合做成甜粥，例如杏仁粥、赤小豆粥，但甜味的來源有很多種，如砂糖、紅糖、冰糖及蜂蜜等，以營養價值而言，紅糖與蜂蜜是最好的，但如果要潤肺生津，選用白砂糖與冰糖，性質比較平涼，較有效果。要注意無論是哪種甜味，都不適合放太多，在食用前放少許攪拌均勻，能提升粥品的滋味即可。
辛香：蔥和薑都具有溫辣的特性，可祛寒發汗、開胃暖胃，在調味上可以去腥提味，讓粥品香氣提升。尤其最適合用在肉類粥品，食用前撒上少許蔥末或薑末即可。雖然兩者都屬溫性食材，但因為只放少許，基本上大部分人都可以食用。
除了適當的調味外，食用養生粥時，最好不要再搭配其他菜餚，以免影響食材的吸收與效果。
胡麻粥 （花果籽類）
《錦囊秘錄》：「養肺耐饑耐渴。」按胡麻即芝麻，《廣雅》名「藤宏」。堅筋骨，明耳目，止心驚，治百病。烏色者名「巨勝」，仙經所重。栗色者香卻過之，炒研加水，濾汁入粥。
【性味】味甘，性平，歸肺、脾、肝、腎經
【功效】補肺，益肝腎，黑鬚髮，明耳目
【忌避】腹瀉者避免食用
§明清時期醫學家馮兆張所著《錦囊秘錄》中記載：「胡麻粥可以養肺，吃了耐饑渴。」胡麻就是芝麻，在《廣雅》一書中稱「藤宏」。食用胡麻粥可以堅固骨骼、耳聰目明、安撫心情、治療百病。黑芝麻別稱「巨勝」，在修仙書籍上很受重視；白芝麻雖然香，但味道太過。胡麻粥是將芝麻烘炒後，加水研磨，過濾去渣，再以濾汁煮粥。§
胡麻，一般稱為芝麻，是胡麻科植物的乾燥種子，有黑芝麻與白芝麻兩種，入藥煮粥通常選擇黑芝麻。傳統中醫很早就記載芝麻的功效，如《神農本草》提到黑芝麻可「補五臟、益氣力、長肌肉、填髓腦，久服輕身不老」。黑芝麻含有油脂、醣類、蛋白質、芝麻素與維生素B2、E與鈣等成分，營養豐富，常吃可滋補五臟與虛弱體質，身強體健後，便秘、貧血與少年鬚髮變白等狀況就自然改善了。
購買黑芝麻時要注意是否烘炒過，炒熟的芝麻較香，但保存期限短，如果是未烘炒過的，磨粉前要先將芝麻放入乾鍋稍微烘烤，香氣才會出來。
【作法】
材料：黑芝麻粉六十克、白米一杯、水約十至十二杯
步驟：1.白米洗淨入鍋，加足量的水，浸泡約三十分鐘，以大火煮滾。
2.轉小火，蓋上鍋蓋，慢熬成粥。
3.起鍋前將芝麻粉以少許溫水調成稀泥狀，拌入粥內，再稍煮片刻即可。
枸杞子粥（花果籽類）
《綱目》方：「補精血，益腎氣。」按兼解渴除風，明目安神。諺云：「去家千里，勿食枸杞。」謂能強盛陽氣也。《本草衍義》曰：「子微寒，今人多用為補腎藥。」未考經意。
【性味】味甘，性平，歸肝、腎經
【功效】補腎益精，養肝明目，補血安神
【忌避】有發炎感染或熱性體質者避免食用
§《本草綱目》粥方記載枸杞子粥：「可以補精血、益腎氣。」還能解渴除風、明目安神。俗諺說：「去家千里，勿食枸杞。」是因為枸杞子能強盛陽氣，已婚男性若離家太久，吃了枸杞子，性慾旺盛，妻子就得擔心了。而《本草衍義》則說：「枸杞子微寒，現多用來當補腎藥。」不過這種說法並未驗證過。§
枸杞子是茄科落葉灌木植物枸杞的果實，每年秋季採收，以日晒乾燥後製成。購買時要挑選顆粒大、肉厚柔軟、種子少者為佳，但要注意雖然挑外表紅潤的，但顏色若過於鮮豔，有可能是用硫磺燻過，嘗起來有奇怪的酸味就不要買。
枸杞子含有豐富的胡蘿蔔素、維生素B群、維生素C、多種氨基酸與鈣、磷、鐵等礦物質成分，可強壯筋骨、保護肝臟、增進老人視力、促進造血能力、提升與調節免疫力，加上藥性平和，可藥用又兼食補，適合大多數人長期服用，因此從古代就很受重視，常用於抗老延壽，有「卻老」的別稱。近年來使用3C產品人口激增，使得大家眼力大傷，不妨平時多食用枸杞子粥，保養靈魂之窗。
【作法】
材料：枸杞子五十克、白米一杯、水約八至十杯
步驟：1.以水沖洗枸杞子表皮上的灰塵雜質。
2.白米洗淨，放入鍋中，加足量的水，浸泡約三十分鐘。
3.加入枸杞子，以大火煮滾。
4.轉小火，蓋上鍋蓋，慢熬成粥。
本文摘自《以粥養生》／陳玫妃中醫師（靖妃中醫診所院長）審訂／商周出版
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