堅果高膳食纖維（有飽足感）＋低GI（血糖上升慢）
近年來，不論是訴求健康或減肥，低GI（升糖指數）飲食開始被注重。攝取GI值低的食物，可以防止血糖快速上升，血糖的穩定能避免體內胰島素大量分泌，減少脂肪的囤積。
反之，若以精緻麵包、巧克力、餅乾、糖果等「高GI食物」當零食或主食，胰島素會大量分泌，來處理快速升高的血糖：把血中多餘的葡萄糖轉成脂肪貯存。一旦血糖降低，產生飢餓感，食欲就會再次引爆，接著，繼續上述的飲食習慣，開啟可怕的惡性循環。長期下來，除了身體因脂肪累積而肥胖，也會造成胰臟負擔，併發相關疾病。
一般來說，食物纖維量愈高，GI值（升糖指數）相對較低，堅果類食物就是擁有豐富非水溶性膳食纖維的「低GI食物」。一來，不會讓血糖快速上升，二來，因為消化耗時、在胃裡停留時間久（約達45個小時），而能讓「飽足感」持續，自然不會沒過多久就喊餓、嘴饞。
學會怎麼吃堅果，才能吃出健康
1.早餐吃堅果，補充不足營養：大部人早餐營養不足。因此建議早餐搭配堅果，例如，將堅果加在牛奶中。
2.挑選綜合堅果，健康更加分：堅果含有礦物質、維生素B與E，且膳食纖維豐富，有助消化，多元攝取有益健康。
3.單純烘乾、無添加才健康：堅果若加工過度，除了營養會流失外，還可能因為調味過度，而使人愈吃愈「ㄕㄨㄚˋ嘴」，不小心就會吃過量。
4.一天一湯匙，攝取不過量：堅果的油脂、蛋白質含量高，攝取過多易造成身體負擔。因此，每天攝取以不超過一湯匙（135大卡）為原則。
堅果中的模範生：榛果、核桃、杏仁、腰果
堅果的營養成分很高，含有蛋白質、脂肪、礦物質、醣類，國外研究報告更指出「堅果是十大營養食物」之一，具有食療之功效。其中，榛果、核桃、杏仁、腰果，被稱為「世界4大堅果」，不論就營養價值層面，或食用時的口感而言，都算得上是堅果中的「模範生」。
●TIPS營養加分
堅果不能生吃！
生堅果中的植物酸（單寧），吃了會有嘔吐、胃脹、食欲減退等不良反應。唯有將堅果晒（烘）乾或炒熟，才能降低植物酸的含量，食用起來也較安全。
榛果
營養價值高的堅果之王
榛果的營養豐富、味道甘美，被視為「珍果」，建議最好是吃完整、原味的。像榛果巧克力、榛果拿鐵、榛果蛋糕等加工製品，營養皆已扣分。
榛果中有不飽和脂肪酸，能去除自由基、抗氧化、降膽固醇，且含有鎂、鈣、鉀等微量元素。榛果亦能提升視力，緩和用眼過度的狀況。
核桃
盛名遠播的補腦果
在國外，核桃被稱為「益智果」，在國內，則被稱為「養生之寶」，也有人叫它「長壽果」。
如其美名，核桃含豐富維生素B、維生素E，且含磷質高，可以有效延緩細胞老化、健腦益智，能增強記憶力、學習力、專注力，還可以預防失智症找上門。
杏仁
抗氧化、防衰老的長壽食品
杏仁與薏仁是中醫界推廣的兩大美容食品。杏仁含有不飽和脂肪酸、維生素E、鈣、鐵等礦物質，能抗衰老，延年益壽。中醫界認為，秋冬時節吃杏仁，可以潤肺，去除煩躁感。
杏仁也是天然的「解毒劑」，可以排除人體內的自由基，有效降低癌症的發生率。
腰果
刺激生長激素分泌的食物
腰果富含成長發育階段迫切需求的精胺酸。精胺酸能刺激生長激素分泌，與「長高」有密切關係。腰果含醣量較高，可以做為身體能量的來源。另也含有維生素及鋅、鈣、鐵等微量礦物質，與亞油酸及亞麻酸，對動脈硬化有預防效果。但比起其他堅果，腰果的飽和脂肪酸含量較高，要避免攝取過量。
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