常見主食不外乎是白米飯、白麵條、白土司等「精緻穀物」。所謂「精緻穀物」，是指為了使口感更滑順，增加民眾接受度，而在加工過程中，去除穀物外殼、胚芽和麩皮等。看似理所當然的「去蕪存菁」步驟，事實上，卻連帶去除足以維持身體機能、增進健康的珍貴營養素。
近年來，粗食飲食日漸風行，選擇「
全穀物」
儼然成為健康飲食新指標。相對於精緻穀物，「全穀物」的前置處理步驟更為簡單。若以穀物之首──「稻米」為例，只去除粗糠的糙米，就是「全穀物」，糙米上被保留下來的部分，就是讓糙米營養價值大勝精緻白米的主因。
全穀物因為前置處理較為簡易，保留更多的營養價值
不容小覷的『全穀物』營養素
1.膳食纖維：穀物的外殼和麩皮皆含有豐富的「膳食纖維」。膳食纖維的最主要功能，就是預防便祕的發生，對蔬果類食物攝取不足的人而言，多吃全穀物也是添加「纖維質」的途徑之一。
2.維生素：維生素多存在於穀物的麩皮、胚芽、胚乳，尤其胚芽的維生素B群含量非常高。維生素B群不足時，會導致葡萄糖代謝不佳，這時，就容易有頭腦昏沉、思緒不清晰的狀況。
3.礦物質：全穀物富含鉀、磷、鈣，鎂。「鎂」尤其重要，可改善消化功能、紓解壓力、強健骨骼。飲用水是攝取鎂的途徑之一，另也能從全榖、堅果、海藻、綠色蔬菜等食物中取得。
4.植化素：存於植物體的根、莖、葉、果和種子中，是預防疾病的物質，如大豆的植化素，含有毒性防禦及防止癌細胞的增生。也被稱為六大營養素以外的「第七大營養素」。
根據報導指出，經常攝取「鎂」的人，日後失智的機率比較低。海帶、秋葵都是富含鎂的好食物
