秋刀魚豐富營養，有助於疾病預防
秋刀魚有豐富的天然油脂，所以烹調秋刀魚時不需要再用油，可以直接享用健康的天然魚油本身的香氣。
青背魚富含DHA和EPA，而秋刀魚更是其中的佼佼者。雖然價格便宜，但秋刀魚的DHA和EPA含量甚至超過昂貴的鮭魚和鰻魚。EPA能擴張血管、防止血栓、降低腦中風的發生率；DHA則可以活化腦細胞、降膽固醇、防止動脈硬化。因此食用秋刀魚，也有助於清澈血液。研究顯示，每周若吃魚超過一次，罹患阿茲海默症的風險就能降低60%。
另外，秋刀魚豐富的維生素D和鈣質，可以預防軟骨症、骨質疏鬆症；維生素A和C能夠強化視力、預防感冒；牛磺酸可以促進胰島素的分泌和作用，還能降低血糖和膽固醇；維生素B12更比一般魚類多上3倍，有助於健全腦細胞、預防神經過敏造成的焦慮。
秋刀魚苦味這樣去除
不同於香氣四溢的魚肉，秋刀魚的內臟帶有腥味、苦味，許多人都會將內臟去除。其實秋刀魚內臟含有豐富的維生素E，能夠預防高血壓、癡呆症、過敏、動脈硬化等，還可以保護心臟、延緩衰老。嗜吃秋刀魚的老饕們，幾乎都不會將內臟去除，反而認為內臟的甘苦味正是秋刀魚的特殊風味！
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