營養價值
蓮藕營養價值很高，因澱粉含量高，和馬鈴薯、芋頭、山藥一樣屬於根莖類，因此料理時可用蓮藕粉代替太白粉或地瓜粉。蓮藕也富含礦物質及維生素C，能夠抗氧化、幫助新陳代謝、改善膚質、預防及改善高血壓，而豐富的膳食纖維則可以增加飽足感、促進腸胃蠕動，也能吸收腸道中的膽固醇並排出。
蓮藕含鐵量高，因此對缺鐵性貧血頗有助益，但容易氧化變黑，因此切開蓮藕後，可以用醋水、檸檬水等浸泡，防止切面氧化。
中醫認為蓮藕生食性寒、味甘，能夠清血消瘀、解酒、解螃蟹毒；煮熟後的蓮藕則性溫，能養胃益氣、健脾、潤肺、止瀉，因此體質寒涼或腸胃虛弱的人，只要將蓮藕煮熟，也可以安心食用。
挑選
若用於生食，可挑選外型較為鮮嫩的蓮藕，煮湯則可以使用較老、較胖壯的藕型。
1.表皮：一般市售蓮藕大多帶土，呈現黃褐色，刷去表面的土後則應呈現白中略帶粉色，且表皮光滑。顏色太白的蓮藕，可能是以化學洗劑清洗過。
2.氣味：新鮮的蓮藕聞起來有清香而無異味。
3.藕節：短而粗壯的藕節代表蓮藕較成熟，含水量多且甘甜。
4.藕孔： 已經切開的蓮藕，可以藉由藕孔觀察，藕孔大、分布均勻的蓮藕會較多汁好吃。
蓮藕的應用
1.用生的老藕打成汁，可以改善胃出血、痔瘡出血或牙齦出血的症狀
2.出血性疾病或小孩容易流鼻血，可以多喝蓮藕汁或蓮藕湯
3.蓮藕粉有助眠效果，能安心寧神、輕虛熱，產後、病後虛勞都可以食用；有些小朋友半夜睡得滿頭大汗，平時多喝藕粉茶也有助改善
4.藕粉可作為天然的炸粉，代替太白粉、地瓜粉等
5.用稀釋過的醋水浸泡，可以防止蓮藕變黑，也不要用鐵製鍋具炒蓮藕
如何保存蓮藕
1.蓮藕容易從藕節處開始腐壞，因此應放於陰涼通風處保存，盡量保持蓮藕乾燥，表面帶土效果更佳。一旦發現變色，應盡快切除腐壞部分。
2.要食用前才清洗蓮藕，可以保持蓮藕濕潤，防止乾縮。
3.切開的蓮藕以乾淨報紙包好，放入塑膠袋再放進冰箱，可以防止蓮藕從切口處開始氧化腐壞。
《營養師教你跟著四季吃健康：現代醫學結合節氣智慧，96道旬味料理簡單做》／長庚紀念醫院營養治療科團隊／麥浩斯
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