根據研究，胰臟癌與高脂飲食以及吸菸有很大的關係，尤其是愈高度開發的國家，胰臟癌發生率也就愈高。而罹患胰臟癌的機率，男性的罹患率是女性的2倍之多，發生的年齡大多是介於60至65歲之間。不過現在有研究發現，日常飲食中，若是可以多攝取富含維他命E、維他命C以及硒等抗氧化劑，或許可以降低胰臟癌的發生風險，這篇研究發表在著名GUT的網路版上。
英國諾里奇醫學院的 Andrew R. Hart 醫師表示，研究人員分析大約23,000名40～74歲成人的飲食記錄一共7天，在長達10年的研究當中，其中有49人罹患胰臟癌，再將這49人胰臟癌患者的飲食，與近4,000位沒有罹患胰臟癌的人進行比較。
研究結果發現，飲食當中攝取比較多硒的人，罹患胰臟癌的機率比吃最少硒的人減少了50％；另外，吃最多維他命C、維他命E和硒的人，罹患胰臟癌的機率比起吃最少的人，也減少了將近 67％。
紐約市斯隆凱特琳癌症中心 Simon Ye-ung 博士表示，這是一項非常初步的研究，只顯示了食品和胰臟癌間的關聯性，因為其他的研究有顯示，大量的維他命E和硒，卻可能會增加其他癌症的風險，如攝護腺癌。因此，健康均衡的飲食，對於各種癌症的預防，以及整體良好的健康狀況，也是非常重要的。
但紐約州北岸長島猶太 Monter 癌症中心 Vincent Vinciguerra 醫師則是比較樂觀。他表示，因為每一種癌症的成因都不一樣，而一直也都很難顯示出抗氧化劑對各種癌症有沒有好處，況且對降低罹患胰臟癌的風險，並沒有很多的選擇，因此可以適量攝取。
至於哪些食物中有豐富的抗氧化成分呢？很多的水果和蔬菜都含有豐富的維他命 C，如柑橘類水果橘子、柳丁；紅色的漿果如草莓；蔬菜方面則有紅椒和青椒等。有含維他命E的食物，則包括植物油、堅果、種子、蛋黃…等；而富含硒的食物，包括穀物、魚以及肉類等等。
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