10分鐘海鮮大餐食譜
紙蒸清酒蛤蜊
材料：
文蛤 1斤
蒜頭 2瓣
蔥 1根
辣椒 1/2根
醬油 1/2大匙
奶油 1小匙
清酒(或米酒) 1/2杯
橄欖油 1/2小匙
檸檬奶油鮭魚
材料：
鮭魚 2片
海鹽 適量
黑胡椒 少許
麵粉 1大匙
蜂蜜 1大匙
奶油 1大匙
檸檬 1/2顆
準備工作
蒜頭切末，蔥切成蔥花備用。
做法
1.文蛤吐沙洗淨後，放到烘焙紙上，並將烘焙紙左右兩側扭轉一下，做出一個口袋形狀。
2.加入蒜末、蔥花、辣椒末，淋上醬油、奶油和清酒，再將烘焙紙完全密封，備用。
3.鮭魚抹上少許海鹽、 黑胡椒、麵粉，再淋入蜂蜜醃5分鐘。
4.用平底鍋加熱蛤蜊紙包時，同時也加入奶油，將鮭魚煎熟，小火煮3分鐘後，至紙包澎起蛤蜊打開，取出蛤蜊盛盤。鮭魚在鍋中續煎到熟，起鍋前擠入檸檬汁即可。
KT's美味秘訣
購買時將兩顆文蛤互敲，聲音清脆且外型呈圓形飽滿的文蛤，就代表越新鮮。
此外教大家蛤蜊吐沙小撇步：
1.準備一盆淺淺的鹽水，鹹度大概跟生理食鹽水鹹度差不多，不要過鹹或是不鹹。
2.將蛤蜊放入鹽水中1∼2小時，即可吐沙乾淨。
3.吐完沙清洗瀝乾後，如果沒有要馬上煮，可蓋上一層濕布或是保鮮膜放到冰箱，可冷藏保存2天。
本文摘自《矽谷美味人妻一鍋幸福煮：從容優雅料理，煮一鍋簡單的澎湃！》
作者：謝凱婷KT
出版社：三采
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