雞胸肉如果把脂肪較多雞皮去除後，就是低脂肪高營養的肉類。雞肉含有人體必需的蛋白質，且非常容易被人體消化吸收。而雞肉本身就富含維生素A與維生素B群，其中雞胸肉的維生素B3特別高，可以促進代謝、消除疲勞與維持黏膜健康。
雞胸肉美味料理法
雞胸肉吃起來乾澀無味的原因就在於雞胸肉與雞腿肉相比脂肪較少，烹煮過程中水分易流失，連帶也把肉類的鮮甜味帶走，以下方法能有效防止水分流失。
- 用叉子在去皮後的生雞胸肉上刺出許多小洞
- 在密封袋中加入雞肉重量10%的水，並加入雞肉重量1%的鹽巴與1%的糖溶解在水中
- 雞胸肉放入袋中揉捏1分鐘，讓雞肉吸收鹽糖水（也可以把雞胸肉裝進塑膠袋中浸泡1小時鹽糖水，天氣熱時建議放進冰箱）
吸了滿滿鹽糖水的雞胸肉烹煮時，水分流失較少加熱過仍然鮮嫩多汁。另外，除了乾澀，粗粗的肌肉纖維也是影響口感的一大關鍵。所以在烹煮雞胸肉前可以用刀背在雞胸肉兩面以棋盤狀敲打雞胸肉，再與肌肉纖維垂直的方向劃幾刀，這樣不僅能增加口感，如果與青菜一起烹煮也更能吸進更多鮮甜菜汁，更加入味不乾澀。
雞胸肉料理食譜：鹽麴蜂蜜嫩煎雞胸肉
3人份
材料：
- 去皮雞胸肉300g
- 鹽麴30g
- 太白粉適量
- 蜂蜜1/2大茶匙
- 檸檬汁1大茶匙
做法：
- 雞胸肉切成好入口的大小均勻敷滿鹽麴，用保鮮膜封住放入冷藏1小時至半天。
- 直接在鹽麴雞胸肉上敷上太白粉。
- 雞胸肉不重疊平均鋪上已經放油加熱的平底鍋，加熱到金黃色後翻面。
- 蓋上蓋子轉弱火加熱2~3分鐘。
- 打開蓋子加入蜂蜜與檸檬汁，讓雞胸肉蘸滿。
★POINT：最後可以撒上適量黑胡椒更好吃
雞胸肉料理食譜：高麗菜蒸雞胸肉
4人份
材料：
- 去皮雞胸肉250g
- 切片洋蔥160g
- 胡蘿蔔絲80g
- 切片芹菜80g
- 鹽巴7g
- 糖4g
- 大片高麗菜100g
- 水60cc
- 胡椒適量
做法：
- 用刀背以格子狀輕敲雞胸肉，再以垂直於肌肉纖維的方向把雞胸肉切成小塊
- 在攪拌碗中加入洋蔥、胡蘿蔔、芹菜、糖、鹽、胡椒拌至出水，加入雞胸肉再度攪拌後放入冷藏20分鐘
- 平底鍋內由下往上以高麗菜→步驟2的肉與配料→高麗菜的順序放置後加水
- 蓋上蓋子，以大火2分鐘與小火6分鐘烹煮即可
★POINT：最後可以依照喜好淋上橄欖油或是加上一小撮香菜一起吃
看了這篇文章的人，也看了...
