【早安健康精選書摘】豆麵製品佔素食類大宗
豆類食物和豆製品是素食中的主要食材之一，不僅可以提供人體豐富的蛋白質、維他命等營養素，還具有食療作用，對症食用有益健康。
1 豆類
解毒消暑宜食綠豆
喝綠豆湯有利清熱消暑，排毒消腫。煮的時間不宜過長，要趁綠豆仁還沒爆開前就關火，靜置15 分鐘後就可以飲用。常熬夜或痛風的人也可常喝綠豆湯。 剩下的綠豆仁，可以做成綠豆沙，能解毒潤腸，緩解便祕。
更年期宜食毛豆
含有大豆異黃酮，被稱為「天然植物雌激素」，在人體內具有雌激素作用，可以改善婦女更年期的不適，防治骨質疏鬆。毛豆具養顏潤膚、有效改善食欲不振與全身倦怠的功效。對高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病、肥胖等疾病有預防和輔助治療的作用。
促進排毒宜食紅豆
可增加腸胃蠕動，減少便祕，促進排尿。在睡前將紅豆用電鍋煮成紅豆水，第二天飲無糖的紅豆水，能有效促進排毒。剩下的紅豆仁，可以做成紅豆沙，能潤腸通便，利尿排毒。
體虛缺鈣宜食黃豆
含有卵磷脂及多種維他命，礦物質如鈣、磷、鐵等。對正在生長發育的兒童以及缺鐵性貧血患者極有益。其中所含的鈣、磷對預防小兒佝僂病、老年人易患的骨質疏鬆及神經衰弱和體虛者很相宜。
脾胃虛弱宜食白扁豆
具有健脾養胃，清暑止瀉之功效。適用於脾胃虛弱、食少嘔逆、慢性腹瀉、暑濕瀉痢、夏季煩渴等症。可與白米熬成白扁豆粥，具體方法為：每次取炒白扁豆60g，或鮮白扁豆120g，白米100g，同煮為粥。可供早晚餐服食。
健腦安神宜食眉豆
富含磷，是合成卵磷脂和腦磷脂的重要成分，可增強記憶力，延遲腦功能衰退，抑制血小板凝集，防止腦血栓形成。眉豆還富含碳水化合物，能迅速為身體提供能量。碳水化合物可以補充大腦消耗的葡萄糖，緩解腦部葡萄糖供養不足而出現的疲憊、易怒、頭暈、失眠、夜間出汗、注意力渙散、健忘、極度口渴、沮喪等症狀。
駐顏美容宜食豌豆
《本草綱目》記載豌豆「令人面光澤」。豌豆即可食用也可外用。有文獻報導：用豌豆適量煎水洗臉，每日洗1 次，有助於消除面上黑斑、黃褐斑。用豌豆苗搗汁，塗擦於皮膚上，10 分鐘後用清水洗淨，有助於保持皮膚細嫩，防止皺紋及皮膚老化。豌豆無論食用還是外用，都能有駐顏美容的效果。
營養不良宜食鷹嘴豆
是一種很好的植物胺基酸補充劑，對兒童智力發育、骨骼生長以及中老年人強身健體都有良好的作用。經對比研究表明：鷹嘴豆與其他豆類相比，在蛋白質功效比值、生物利用價值和消化吸收率指標上，鷹嘴豆為最高。
老年體弱宜食豇豆
有健脾腎、生津液的功效，最適合老年體弱者食用。老人或長期吃素者，宜多以豇豆佐餐，易於消化，促進胃腸蠕動，豇豆中的膳食纖維在蔬菜中屬上乘。可促進腸蠕動，有防治便祕的功效。
預防便祕宜食黑豆
黑豆中粗纖維素含量超過黃豆。粗纖維素具有良好的通便作用，常食黑豆可提供食物中的粗纖維素，促進消化，防止便祕發生。
腎虛腰痛宜食刀豆
適用於腎虛腰痛。《中藥材手冊》曰：刀豆「補腎，散寒，下氣，利腸胃，止嘔吐。治腎氣虛損，腸胃不和，嘔逆，腹脹，吐瀉」。《重慶草藥》載一食療方：用刀豆子與豬腎合烹（外裹葉，燒熟食）。
貧血虛弱宜食四棱豆
含多種胺基酸，且胺基酸組成合理，其中賴氨酸含量比大豆還高，並含有豐富的脂肪、膳食纖維、維他命E、胡蘿蔔素、鐵、鈣、鋅、磷、鉀等成分，是補血、補鈣、補充營養的極好來源，常食適宜於防治多種疾病，屬保健型蔬菜。
2 豆製品
為大豆經加工製成的各種食品，營養豐富，高蛋白、低脂肪、味道鮮美，是烹製素菜必不可少的原料。如豆腐、豆腐乾、百葉、油豆腐、豆腐衣、素雞、腐竹等。烹成素菜，素淨鮮美，可與葷菜媲美。食法多樣，深受人們喜愛。
3 麵筋製品
是由小麥粉洗出的麵筋製成的食品，蛋白質含量豐富，亦是烹製素菜的主要原料。這類食品有麵筋、烤麩、素腸、油麵筋等。是烹製素菜的常用原料，食法多樣。
4 粉類製品
由豆類、薯類、玉米等各類食物磨粉製成。這類製品有粉絲、粉皮、涼粉等，其中以綠豆粉製成 的食品質量最佳。烹成素菜，爽滑柔嫩，食法多樣，亦可與其他素菜同燒，配成各種湯菜。
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