【早安健康／曾啟翔整理編輯】芝麻是健康又營養的好食材大部分人都知道，但你知道這顆小小的芝麻對你的身體有什麼好處嗎？除了有超強的抗氧化力能夠治百病之外，豐富的準木質素、花青素能提高免疫力，殺死癌細胞。
除了上述功能外，黑芝麻含有豐富的鈣質，可以提高骨質密度，預防骨質疏鬆症，且富含豐富的維生素、礦物質及蛋白質，可以改善血液循環，解決手腳冰冷及肩頸痠痛的毛病，另外，雖然還沒有明確的根據，但有不少人在吃了黑芝麻後都有效改善了白髮及落髮的症狀。
芝麻的好處還不僅於此，多吃黑芝麻的各種菜餚，能增進精力，強壯身體，黑芝麻含有的癸酸能阻止結核菌的繁殖，改善肺結核症狀，芝麻同時也能改善痔瘡及皮膚病，只要把黑芝麻油直接塗抹在患部即可。
當芝麻遇上紅蘿蔔
前面講了很多黑芝麻的好處，就來看看芝麻搭上紅蘿蔔會有什麼其他的功效，紅蘿蔔最大的特徵是，跟油脂一起食用的話人體就能百分之百吸收，而黑芝麻的成分中有一半是脂肪，如果用芝麻油炒紅蘿蔔，人體所能吸收的β胡蘿蔔素是單獨吃紅蘿蔔的10倍！
此外如果將芝麻和紅蘿蔔製成「黑芝麻紅蘿蔔醬」，在嘴裡咀嚼黑芝麻，黑芝麻所含有的脂肪就能與紅蘿蔔混合，提高胡蘿蔔素吸收率，食用此醬時會感到全身暖和，能消除胃寒、貧血、頭痛及改善婦女生產不順等症狀。
在製作此醬時可以加入少許蜂蜜，促進體內各種機能活潑，對痙攣所引起的腹痛很有效，能促進腸胃蠕動，解除便祕。
黑芝麻紅蘿蔔醬做法
材料：黑芝麻5大匙、紅蘿蔔200公克、蜂蜜5大匙、半個檸檬榨汁、水200c.c.
１、 削掉紅蘿蔔外皮、切塊，使用果汁機打成糊狀（可加入檸檬防止維生素C的流失）。
２、 把糊狀的紅蘿蔔、水及檸檬放入鍋子中，用弱火煮，為避免燒焦，需使用湯匙一直攪動。
３、 待紅蘿蔔軟化後（約5分鐘），這時再加入蜂蜜，繼續弱火煮，湯匙攪拌。
４、 再煮15～20分鐘後，等到水分消失即可關火，蓋上鍋蓋使紅蘿蔔更軟，待完全冷卻後，再放入容器。
５、 把黑芝麻放入鍋中，用弱火炒，等黑芝麻開始發出「啪！」的聲音就可關火，再把黑芝麻放入果汁機打約5秒鐘，使其成粗粉狀，冷卻後再放入容器內，放在冰箱保存。
６、 吃的時候把黑芝麻粉與紅蘿蔔醬拌在一起，約使用3小匙黑芝麻醬及3大匙紅蘿蔔糊。
７、 每天可以吃三大匙，若蜂蜜再放少一點，可以吃更多。
出版：世茂
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