【早安健康／曾啟翔整理編輯】隨著科技的進步，現代農業、養殖業為了讓產品看起來更漂亮，在農藥的使用上可以說是非常頻繁，雖然有些都已經過政府的檢驗，都在可以接受的範圍，但您吃的安心嗎？
許多人選擇吃一些養生食物，來幫助身體排除這些殘留的毒素，但如果可以在食物吃下肚前，就能夠有效減少它們的藥物殘留，效果豈不是更好？
料理前的排毒方法
何謂料理前的排毒，最簡單的說法就是利用清洗的方式，來消除食材上的藥物殘留，然每種食材的洗法都不盡相同，你知道多少呢？
米
洗好後，先泡在水裡30分鐘。在煮飯時，要先將洗米水倒掉，改用礦泉水或是逆滲透水來炊煮。
魚貝類
有戴奧辛殘留可能的魚類，要將頭部、鰓、內臟都去除後才能進行料理。貝類要先泡鹽水一個晚上，使其吐沙，貝殼上的污垢要去除。
肉類
在烹煮肉類的時候，要將浮渣仔細撈掉。切薄片的肉要快速汆燙後再進行調理。
用醃漬醬浸泡的肉類，在烹調前要將醃漬醬倒掉，不要繼續使用。
蔬菜類
除了標榜無農藥的蔬菜外，表面及根部都有可能有農藥殘留，首先要泡水清洗。
不必削皮的小黃瓜及番茄等蔬菜，在切之前應先用強勁的水流仔細沖洗。其他需要削皮的如馬鈴薯、紅蘿蔔等則在削皮之後清洗使用。萵苣、高麗菜等葉菜類的最外層菜葉要丟掉。
有根的菠菜要把根切掉後再用，葉菜類要用流動的水把表面沖洗乾淨，所有的蔬菜最好經過汆燙後再食用，即便只是用熱水快速的汆燙，也能去除很多殘存的農藥。
天然醬料也是排毒妙方
味噌及醬油都是有名的發酵食品，跟料理一起調味，也能幫助排毒，但味噌及醬油具有高鹽分的缺點，所以購買時最好選擇低鹽分。
香醋具有豐富的胺基酸，和油膩的料理一起調味的話，可以幫助脂肪的分解。
青醬是由具有殺菌功能的香草、解毒作用的羅勒草、大蒜、松果搗成糊狀，再加上橄欖油製成，解毒效果可見一般。
作者：大森隆史／出版：世茂
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