【早安健康／黃馨瑶編譯】韭菜是在台灣一年四季都能看到的蔬菜，其散發的特殊香氣讓許多人害怕，也讓許多人著迷不已。韭菜中具有大蒜素、β-胡蘿蔔素等豐富營養，能消除疲勞、改善血液循環、甚至還能預防癌症！日本健康網站「年輕的秘密」統整了吃韭菜的好處，還要教你韭菜挑選及降低特殊香氣的方法。
韭菜的功能
1.消除疲勞
韭菜中含有大蒜素，能幫助吸收消除疲勞的維生素B1，並促進碳水化合物代謝。當大蒜素和維生素B1結合後，會成為蒜硫胺素，蒜硫胺素與維生素B1具有相同作用，但停留在體內的時間更長，能提升吸收率。
因此，韭菜和豬肉等富含維生素B群的食材一起食用，更能消除疲勞。此外，大蒜素能促進消化液的分泌，加強內臟蠕動，具有增進食慾的功能。
※韭菜＋豬肉、豆類→消除疲勞力UP
2.改善血液循環
大蒜素能清潔血液，預防血栓，增加好膽固醇，減少壞膽固醇，再加上韭菜中還含有葉綠素，能降低膽固醇，因此食用韭菜能達到預防動脈硬化和心肌梗塞的效果。另外，血液循環變好還能改善寒性體質、腰痠背痛和神經痛。
3.預防傳染病
大蒜素具有很強的殺菌作用，能保護身體免於細菌及病毒的傷害。例如造成胃疾病的幽門桿菌、造成感冒及支氣管炎的鏈球菌及葡萄球菌。
此外β-胡蘿蔔素能在體內變換成維生素A，保護喉嚨及鼻子的黏膜，防止病原體侵入，預防感冒等傳染病。
※韭菜用油炒→預防感冒力UP
4.預防及抑制癌症
自由基是造成癌症的原因，韭菜中的β-胡蘿蔔素、維生素C、維生素E具有強力的抗氧化作用，能減少體內的自由基，並防止脂肪氧化。
韭菜中還含有硒，是一種能預防癌症的礦物質。硒是構成抗氧化酵素「谷胱甘肽過氧化物酶」的一種成分，能除去體內的過氧化脂肪，抑制自由基產生，和富含維生素E的食物一起食用，能提升硒的功能。
※韭菜＋核桃→抗氧化力UP
不愛韭菜味？先水煮減輕味道
韭菜加熱後特殊香氣會減少，因此在意韭菜氣味的人，可先將韭菜水煮，減少氣味。但須小心加熱時間過長，會導致韭菜的風味降低。
韭菜挑選法
選擇葉片較寬廣的韭菜。整體挺直，深綠色且有光澤是韭菜新鮮的象徵，盡量不要選擇有點枯萎、泛黃、有傷痕的韭菜。
韭菜保存法
韭菜較不耐放，必須盡快食用。可用些微潮濕的報紙或廚房紙巾包覆，再放入塑膠袋中冷藏。
化療吃紅肉、穩定吃野菜，馬偕院長抗癌5祕方