【早安健康／曾啟翔整理編輯】黑豆，不管在古代或是現代都被視為是一種養生良藥，它可以消水腫，也能幫助排除產後所留下的餘血，順便治療產後所造成的腰痛。
且黑豆還有一個特別的效果－解毒，明代名醫李時珍認為在黑豆茶中加入甘草，解毒的效果會更加明顯，所以多喝黑豆甘草茶也助於身體排毒和解毒。
到了現代，經過研究後發現黑豆中含有一種叫花色玳的黑色素，這種色素擁有強大的抗氧化力，能夠保護細胞免受到自由基的侵害。
什麼是自由基？自由基是由氧氣所變成，一種會攻擊我們細胞的有害化合物，當自由基攻擊胰臟時，會導致胰島素生產量下降，且自由基會隨年齡老化、劇烈運動而增加，提高罹患糖尿病的風險。
因為黑豆能夠阻止自由基，且黑豆富含水溶性纖維質，防止飯後血糖快速上升，能減輕胰臟負擔，換句話說，黑豆能有效預防或改善糖尿病的症狀，且當黑豆浸醋後再吃，也能強化黑豆的效果。糖尿病患者的血液多半較濃稠，可能會促使動脈硬化的情況發生，醋能夠幫助血脈舒張、血液循環、淨化血液，對糖尿病患者很有幫助。（編輯推薦：黑豆茶、熱水減肥法3招逆齡！鈴木保奈美，55歲從婚姻「畢業」追求自己的人生）
黑豆醋
材料：米醋、黑豆、平底鍋、玻璃容器。
作法：
１、將黑豆放入平底鍋炒約20分鐘。
２、冷卻後放入寬口的玻璃瓶中（大約容器量1/3）。
３、在黑豆上方注入米醋（約到容器2/3）。
４、把容器密封，放置於沒有陽光照射的地方兩天。
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