當歸小檔案：性質溫和
【宜常食者】經痛、貧血、失眠、肝功能不佳者
【須慎食者】 大便溏瀉、脾胃虛弱的人
- 當歸家族：川當歸、岷縣當歸、北海當歸、大和當歸、韓國當歸
- 藥材功效：補血調經、保肝利膽、抗衰老、改善風濕痛、增強免疫力
- 別名：白蘄、乾歸、補血草、馬尾歸
- 本草成分：水溶性阿魏酸、菸鹼酸、尿嘧啶、腺嘌呤、當歸多醣、揮發油
- 產季：秋末
當歸食療效果
- 調經止痛：當歸可補血和血、調經止痛、潤燥滑腸。
- 心血管保健：現代藥理研究指出，當歸可抗肝昏迷、解痙、增強身體免疫功能，具有擴張冠狀動脈、增加血流量、營養心肌、擴張周邊血管、降低動脈血壓的綜合效果。
- 促進血液循環：當歸中含有維生素B12，可強化血管，促進荷爾蒙產生；葉酸可協助DNA與蛋白質合成；鐵質為血紅素與肌紅素的重要成分，可預防貧血。以上3種成分皆可增進紅血球生成、強化血液循環。
健康補給站
- 當歸為繖形科植物當歸的乾燥根，為多年生草本植物，於秋末採收。
- 一般處方中的當歸，即為「生全當歸」，是將當歸洗淨晒乾，切片入藥，主治補血調經、活血解毒、潤腸通便。當歸身，意指「生當歸身」，將當歸身切片入藥，長於養血。當歸尾，則是「生當歸尾」，將當歸尾切片入藥，長於行血。
- 喉嚨痛、流鼻涕或痰液黃稠、發熱高燒時，忌食性質溫熱的當歸。
- 當歸是子宮的滋補品，對不孕症有幫助；可以 每日服用根部的煎劑，產後虛弱的婦女也適合食用。
當歸的飲食宜忌
| 宜 | ○心悸、便祕、風濕痠痛患者可食用 ○更年期婦女、免疫力弱者適宜食用 ○可抗衰老、預防動脈硬化 ○對虛寒及產後腹痛者有益 |
| 忌 | ×乳腺癌患者不宜食用 ×慢性腹瀉患者須慎食 ×體質燥熱的人須慎服 |
中醫師的當歸飲食叮嚀
- 當歸可治生理期失調、閉經腹痛、崩漏、血虛頭痛、眩暈、痿痹、腸躁便難、癰疽瘡瘍、跌打損傷等症。
- 《神農本草經》將當歸列為無毒的上品藥材，但當歸含有可能會刺激乳腺癌細胞增生的成分，乳腺癌患者應避免服用。
- 當歸性溫，久服或過量服用，容易導致虛火上升， 肝火旺、肺虛內熱的人，不宜服用；脾胃虛弱、大便溏瀉的人應謹慎服用。
- 《本草經集注》指出當歸「畏菖蒲、海藻、牡蒙」，故不宜配伍使用；當歸也不宜與阿斯匹靈併用，以免藥效加倍，引發出血症狀。
營養師告訴你當歸價值
- 取當歸、伸筋草與鯧魚燉煮後吃魚喝湯，可改善頸椎骨刺。
- 當歸多用於治療婦科疾病，另還可治療便祕。取等量當歸、黑芝麻，研末混合，每次取末10克，用米湯水送服即可。
- 當歸與低脂高蛋白質的鱸魚燉煮，搭配薑片等食材食用，可調補氣血，有助於術後傷口癒合。
當歸食療小偏方：當歸食療食譜
- 取當歸、川芎各10克，黃耆15克，水煎取汁，與三七粉3克沖服，可調治中風後遺症，還可改善冠心病引起的心絞痛。
- 取當歸、何首烏各5克，切碎後與白米煮成粥，經常食用，可安神、通經、淨血。
- 取當歸、陳皮各6克，天門冬12克，和鴨翅2隻燉滷，加蔥、薑、醬油、米酒、糖調味食用，可氣血雙補、理氣健胃。
- 取當歸、生薑和羊肉一起燉湯，待羊肉熟爛後，再加酒、鹽調味食用，可滋養氣血、增強生殖功能、改善手腳冰冷等症。
當歸選購要領
- 選購：顏色過白的當歸，可能經過化學漂白，應慎選。宜挑選主根粗長、支根少、表面棕紅，斷面呈淡黃色，分布棕色油點且氣味濃厚者。主根短小、支根多、氣味較弱、斷面變棕紅色者品質較差。
- 保存：當歸必須注意防霉、防潮、走油、防蟲蛀，宜密封保存，置於乾燥陰涼處。
- 用法：當歸以內服居多，煎成湯劑服用，用量約6～10克。
當歸有哪些炮製法？功效為何？
- 炒當歸：將當歸片以小火微炒製成，去其潤滑之性。
- 油當歸：在洗淨時，揀選滲出紅色油脂的當歸，切片入藥，長於養血潤滑。
- 酒當歸：將當歸片以黃酒噴淋，炒乾製成，可活血調經。
- 當歸炭：將當歸片以大火炒至焦黑，取出晾乾，偏重止血、和血。
本文摘自《中藥材養生密碼》／作者：陳世峰／出版社：康鑑文化
早安健康同場加映：