【早安健康／黃馨瑤編譯】台灣在1970年代曾被譽為蘆筍王國，蘆筍產量達到12萬公噸，是世界主要的蘆筍罐頭出口國，雖然現在產量已不如以往，但蘆筍還是一種營養價值極高的蔬菜。在台灣，蘆筍產季足足有半年以上的時間，是個容易入手又不昂貴的蔬菜。風味特殊的白蘆筍有蔬菜之王美譽，搭配秋葵的消除疲勞效果加倍！
為了讓大家更了解這種台灣代表性的蔬菜，接著就根據日本專業蔬菜品評師我妻飛鳥所提供的資料，為大家介紹蘆筍相關的小知識：
營養價值
蘆筍富含蛋白質及碳水化合物，還含有β-胡蘿蔔素、維生素B1、B2、維生素C、膳食纖維，是營養價值很高的蔬菜。除此之外蘆筍的穗尖還含有一種名為蘆丁的物質，它能使微血管更堅固，並預防動脈硬化。
搭配秋葵或納豆，遠離疲勞效果UP！
當然蘆筍的好處可不只如此，蘆筍還富含一種能消除疲勞的胺基酸─「天門冬胺酸」，天門冬胺酸若搭配上黏稠的食物或維生素B2一起食用，消除疲勞的效果就能加倍，因此推薦蘆筍搭配秋葵或納豆一起食用。
對於忙碌的現代人來說，蘆筍是個能夠消除疲勞且健康的好選擇！
【挑選蘆筍的方法】
想要買蘆筍消除疲勞卻不知如何下手嗎？教你挑選蘆筍的3個秘訣：
1.選擇莖粗且筆直的蘆筍〈太細的蘆筍容易纖維粗〉
2.深綠色且有光澤
3.切口沒有變色或乾燥，穗尖結實
買了蘆筍該如何保存？
注意！保存方法不良可能導致蘆筍的莖彎曲。為了不傷到穗尖，以沾濕的報紙包覆後放入塑膠袋冷藏可以保存較長時間。
【蔬菜之王─白蘆筍】
台灣市面上較常見到綠蘆筍，但其實還有一種被譽為蔬菜之王的白蘆筍。擁有多種蛋白質、胺基酸及維生素，營養價值豐富。綠蘆筍和白蘆筍的不同不在於品種，而是栽種方法。
白蘆筍是在蘆筍冒出頭後，即用土壤覆蓋，並持續到收穫為止。因為一直生長在土裡沒行光合作用而呈現白色，口感較軟且清甜。主要是做成罐頭，但近年也能在市面上看到新鮮的白蘆筍。
蘆筍可以水煮後直接沾美乃滋食用，也可以做成培根炒蘆筍，或做焗烤料理。料理方法從簡單到複雜千變萬化，更重要的是蘆筍營養價值極高。下次不妨也買包蘆筍回家享受蘆筍豐富的營養和味道吧！