【早安健康精選書摘】蔬菜是人人眼中的健康食物，正確清洗可以確保吃進的是營養而非農藥或有害化學物質喔！
洗滌蔬菜能減少農藥殘留，避免攝入有害的化學物質，是很重要的料理前置作業，選用無農藥或藥用少的蔬菜，則能讓這項作業進行的更為順利確實。在這裡﹁採買在地食物，減少食物里程的觀念﹂可以幫上忙，非當令的蔬果，要生長得好、或是要耐貯存，可能會加重農藥使用；而當令在地食物一方面比較新鮮美味，一方面也減少農藥或防霉劑殘留、污染的問題。
當令當季、在地生產的蔬果，營養價值高
我曾和家人到高山農場遊玩，直接摘下新鮮的梨山蜜蘋果，不需要削皮，用清水沖洗一下就能直接啃咬，甜度十足、口感爽脆，種植的果農摘下後，甚至稍微用手搓一下就直接吃了。
一般認為蔬果外皮容易附著農藥或微生物，要削掉吃了才安全；但也有人主張蔬果外皮有植化素和營養素，不吃很可惜。
先前就曾經掀起吃地瓜的養生風潮，大家突然很重視地瓜的營養價值和吃法，對於地瓜到底要不要連皮一起吃，甚至還引起爭論。如果腸胃還不錯，烤過的地瓜也可以連皮一起吃，只要能消化，吃了沒有不良反應，連老人家也能這樣吃。所以，要不要削皮，其實見仁見智，我的看法是，如果心理壓力很大，乾脆就不要吃皮了，畢竟蔬果皮不會是唯一的營養來源。
病蟲害少的蔬菜種類
有不少蔬菜抵抗性強、不易發生病蟲害，栽種時幾乎可以不用農藥，例如地瓜葉、紅鳳菜、皇宮菜、黃秋葵、過貓等。這些菜的口感雖然不如常見的主要菜類，但吃起來另有一番風味，營養也十分豐富，不妨調整飲食習慣，多吃一些這類蔬菜。
蔬菜先洗再切
蔬菜不要泡在水中太久！泡太久或切好後再泡水，都會造成維生素C與B群等水溶性養分流失，以流動的清水沖洗即可。
此外用鹽水或清潔劑來清洗蔬果，安全性並不會更高。因為不同化學反應的影響，某些農藥可能以鹽水較易洗除，有些反而無法洗淨；而用清潔劑洗，另外需再用大量清水把清潔劑洗掉，如果沒洗乾淨反而會產生別種問題，十分麻煩。所以，洗蔬果還是以大量清水沖洗最佳，如果蔬菜水果表面粗糙，可透過稍微摩擦與搓洗的方式輔助。
如何清洗葉菜類？
包葉菜類如高麗菜、紫甘藍、大白菜最外層葉片先去掉，內層葉片再一片片剝下來後清洗。其他葉菜類應在接近根處切除根，再把葉片張開後仔細沖洗。根蒂處要特別注意多洗幾次，徹底沖乾淨。
如何清洗根莖及花瓜果類？
蘿蔔、芋頭、絲瓜、山藥等根莖類先洗淨再削去外皮。苦瓜、黃瓜、青椒、彩椒等外表比較多凹凸起伏的，可能有農藥殘留，可以用軟毛刷在水柱下仔細輕刷洗淨。綠花椰菜挑選花梗鮮翠、蕾球潔淨，無老化黑斑，花蕾緊密、呈小珠粒狀的，用清水沖洗乾淨、挑去菜蟲，再將花穗一一切取割下，大花穗再切成小花穗即可。
如何清洗芽菜類？
芽菜類原本是常見的家常菜色，但先前有新聞報導指出，有些菜農可能會用荷爾蒙除草劑，讓芽菜莖長得更肥、根更短，賣相較好；後又有新聞傳出菜販摻入漂白劑，讓芽菜更潔白。二氧化硫成分通常會隨尿液排出體外，但攝取過量的話，可能會造成嘔吐、呼吸道氣喘、呼吸困難等現象，讓原本簡單的吃芽菜，變得很複雜。
購買時盡量挑自然孵芽、有豆香味的最好，芽的根長一點也沒關係。如果買回家的芽菜肥大、顏色潔白漂亮，擔心的話，可在烹調前浸泡在水中六十分鐘以上；若是擔心吃進殘留的農藥，或可將豆芽菜去頭尾，避免農藥最容易殘留的地方。
如何清洗水果類？
可去皮的水果，食用前先用菜瓜布或軟毛刷，在流動水下清刷洗再剝皮吃。例如：荔枝、柑橘、海梨柑、柳丁、葡萄柚、香蕉、木瓜、美濃瓜、香瓜等。
若是不用去皮的水果，小番茄可先浸泡數分鐘再逐顆用流水清洗。草莓凹凸表面多，容易累積農藥與泥垢，所以特別需要確實洗淨。將草莓放在漏籃內，用水輕輕沖洗後，浸泡約五分鐘，再經三到五次的撥弄清洗，之後去除蒂頭即成。嬌嫩脆弱的葡萄不易清洗，可先用剪刀剪掉根莖︵別用拔的︶，再以流動的水清洗瀝乾。
臭氧真的可以徹底殺菌嗎？
有病人認為在水中打入臭氧就能將蔬果清洗乾淨，臭氧確實有消毒作用，但只限於「厭氧菌」。所謂厭氧菌，顧名思義就是討厭氧氣的細菌，厭氧菌只要一接觸到空氣就會死掉，與食物的清潔沒有關係。
● 在生活中落實「採買在地食物，減少食物里程」觀念，不但新鮮美味，也能減少農藥或防霉劑殘留、汙染的問題。