用烤箱就能輕鬆做
接下來，就要為大家介紹本書的主題── 「乾薑」的詳細做法。
一般來說，乾薑是將老薑蒸過之後乾燥而成。但原來的做法太耗費時間了，所以不斷有人問我：「有沒有更簡單的做法？」為此，我特地向石原診所療養部的鈴木主廚請教，最後終於開發出最快速、最簡單，誰都會做的乾薑自製法。
在各種的嘗試中，鈴木主廚認為最安全最好的方法就是「80℃烤箱加熱法」。如果家裡有烤箱或附烤箱功能的微波爐，一定要試試看。
【做法】
❶首先，將老薑切成1mm的薄度，一開始可以先用超市的便宜老薑（一盒約100公克左右）練習，等熟練後再換好一點的薑。
將薑皮上髒污的地方洗淨，但小心不要將皮弄傷，因為薑皮下有很多有效成份，如果弄傷很可惜。
切片的時候，要縱切切斷薑的纖維，並盡量越薄越好，如果太厚的話，乾燥時就會很花時間。
❷將烤箱設定為80℃，時間設定為1小時。
雖然說是1小時，但完成時間會依薑片的數量及厚度、烤箱的性能有所變化，大約烤到45分鐘時，就要仔細確認薑片的狀態，只要看起來呈現乾枯狀態就是完成了，然後將薑片從烤箱取出。
如果經過1小時還沒完成，就再往後延10分鐘，不斷重覆，直到薑片烤好為止。另外，如果家裡的烤箱無法設定80℃，就用最接近的溫度嘗試即可，只要是100℃前後都可以，但小心不要太高，溫度太高很可能會破壞薑裡面所含的有效成分。
❸將烤好的薑片晾乾，等它充分乾燥後就完成了。將它從烤箱中取出，放涼後裝進保存容器即可。如果延長幾次時間後，薑片還是一直無法乾燥，就取出放在太陽下或室內曬乾。
這個方法厲害的地方是，蒸烤及乾燥可以同時進行，可以在短短1小時內做好大量的乾薑片。鈴木主廚還說：
「中藥炮製乾薑的方法，是經過加水蒸烤及太陽曬乾這兩個步驟，蒸烤是為了讓薑辣素轉為薑烯酚，曬乾是為了容易保存。因此，我覺得只要能找到方法讓薑辣素轉為薑烯酚同時乾燥，就算不分成兩個步驟應該也沒問題。
所以，我就想到可以利用具有溫度管理功能的設備，用較低的溫度讓薑片生成薑烯酚，同時直接將薑片加熱到完全乾燥，這樣就不必再花費數次功夫，一次就能完成。而普通家庭裡可以加熱至80℃的調理器具只有烤箱，我觀察並嘗試許久，最後發現大約烤1小時就能得到與中藥的乾薑幾乎完全相同的成品。」
既然短短1個小時就能製作出來，就不必一次做很多出來保存了，這樣也能保證藥效及新鮮度。不過要特別注意的是，千萬不要使用一般的微波爐來製作乾薑，因為乾燥的乾薑很可能會燒起來，造成極大的危險。