西瓜熱量與營養價值總整理！一次瞭解西瓜的功效好處有哪些？
西瓜營養價值豐富，富含維生素C、維生素A、β-胡蘿蔔素、瓜胺酸，與礦物質鉀等多種營養素，而紅肉、黃肉西瓜的營養素略有不同。根據衛福部食品營養成分資料庫，紅肉／黃肉西瓜基本營養素如下：
| 營養素 | 紅肉西瓜 | 黃肉西瓜 |
| 熱量（kcal） | 33 | 29 |
| 膳食纖維（g） | 0.3 | 0.3 |
| 維生素C（mg） | 6.8 | 5.4 |
| 維生素A（IU） | 697（勝） | 1 |
| β-胡蘿蔔素（ug） | 412（勝） | 1 |
| 鉀（mg） | 121 | 99 |
綜合日本營養師渡邊理穗（暫譯）、由佳里（暫譯）、小泉明代，與美國西北健康科學大學（Northwestern Health Sciences University）營養師Christina Meyer-Jax的資料，西瓜的營養功效如下：
富含抗氧化成份，不只抗老美膚、還能減少慢性發炎與癌症
西瓜的抗氧化能力來自於茄紅素、維生素C、β-胡蘿蔔素等營養素。其中茄紅素的抗氧化能力比β-胡蘿蔔素更強，具有燃燒體脂肪、減少發炎症狀，阻止癌細胞生長，降低各類消化道相關癌症、攝護腺癌、心臟病、和年齡有關的眼部疾病風險，而西瓜的茄紅素含量約是番茄的1.5倍。若想攝取到茄紅素，一定要選擇茄紅素含量高的紅色西瓜。
維生素C、β-胡蘿蔔素同樣含有強力抗氧化功效，除了抗癌、抗發炎外，維生素C還可輔助膠原蛋白生成，能抑制黑色素過度產生；營養師簡若庭（若米營養師）曾撰文分析，β-胡蘿蔔素則能預防夜盲症、乾眼症，並保護表皮、黏膜完整。若口腔潰瘍或角膜受傷，吃富含β-胡蘿蔔素（如西瓜）就能加速癒合。
瓜胺酸：降血壓、心臟病風險，緩解肌肉痠痛
西瓜較無甜味的白色皮中的瓜胺酸含量較多，約為果肉的2倍。瓜胺酸主要作用為擴張血管、促進血液流動。不僅對改善虛冷、水腫也有幫助，還能抗氧化、抑制膠原蛋白分解，對維持肌膚健康也很有效。
一篇發表於《美國高血壓雜誌》（American Journal of Hypertension）的研究發現，西瓜萃取物能降血壓並維持血壓穩定，有降低心臟病風險的可能性。推測是因西瓜中的瓜胺酸與精胺酸等抗氧化物改善動脈健康的功勞。
另一方面，曾有小規模研究發現，瓜胺酸有助於減少肌肉損傷，減輕肌肉痠痛，因此將西瓜納入運動後的日常菜單也是個好選擇。
不只消水腫，也能幫身體補水、維持消化健康
西瓜的含鉀量較高，鉀能促進體內多餘鹽分排出，是在意臉部、腿部水腫的民眾，或不小心料理吃太鹹時，相當推薦攝取的營養素。
此外，西瓜含水量約達90％，有助於幫身體補水，例如長時間流汗、運動後，稍微灑點鹽在西瓜上食用，就能同時補充水分、電解質與醣類；而西瓜豐富的水分加上膳食纖維，則是維持消化順暢的關鍵，能增加糞便體積，並幫助民眾規律排便。
改善喉嚨痛、嘴破、舌破
中醫師楊淑媚與中國醫藥大學北港附設醫院內科部長蔡昆道曾於《水果看人吃》一書中以中醫角度分析，西瓜性寒、清熱解暑、生津利尿，可改善暑熱引起的咽喉痛、口破、舌破、牙痛等問題。西瓜皮則可利水消腫。
4族群吃西瓜有禁忌！
儘管吃西瓜好處多，但慧明中醫診所院長游明謙曾受媒體訪問指出，4類民眾不宜多吃：
- 腹瀉體質：西瓜屬性甘寒，體質寒涼、腸胃不佳者吃太多容易腹瀉。
- 糖尿病患：需要控制血糖的民眾應以1手掌西瓜為限。
- 腎臟病患，西瓜含水量高達93％，需限水患者應留意分量。
- 氣喘或呼吸道疾病：西瓜可能是過敏原之一，若吃完西瓜出現症狀，應少量攝取。
西瓜怎麼挑才會甜？整顆西瓜怎麼切能快速去籽、切好怎麼保存？
西瓜挑選秘訣，怎麼看西瓜甜不甜？
一顆顆圓滾滾的西瓜看起來超誘人，但若要享用新鮮西瓜，如何挑選很重要。農委會建議民眾觀察6面向：
- 表面光滑完整
- 顏色青綠明亮
- 花紋清晰鮮明
- 果梗呈捲曲狀
- 瓜蒂些微凹陷
- 拍打聲音清脆響亮
切不切影響保存期限！西瓜保存秘訣公開
不過，如果是買到個頭較大的西瓜，一下子吃不完，該怎麼保存才好呢？綜合農委會與日本蔬菜侍酒師稻吉永惠的資料，整顆西瓜與切好的西瓜，也各有不同的保存撇步：
- 整顆西瓜：可直接放在陰涼、通風處保存，避免陽光直射。不過，隨著保存時間越久，果肉會逐漸劣化，建議在2周內盡速食用完畢。
- 已切開的西瓜：需冷藏，可維持2～3天的新鮮度，如果冷藏時間過久會因寒害導致細胞破裂、品質劣化。為了避免切片西瓜失去水分，則建議：
- 以保鮮膜包覆切口再放入冰箱。
- 可將西瓜去皮、切成一口大小，分成小份用保鮮膜包裹冷藏，防止西瓜變乾。
- 若怕西瓜汁流出，可切成小塊放入保鮮盒。
吃西瓜免狂吐籽！西瓜去籽切片方法超簡單
除了保存外，一大顆西瓜買回家，怎麼殺、怎麼切，甚至裡面的西瓜籽怎麼剔除都令不少民眾感到困擾。日媒《grape》曾分享，只要3個步驟就能邊把整顆西瓜切片，同時快速去籽！
- 西瓜放橫後，從中間對切，可看到西瓜籽呈現環繞狀。
- 觀察果肉內的纖維走向，可看出3條纖維從中心延伸出去，而大多西瓜籽都聚集在纖維兩旁。
- 以這些纖維為中心，從旁邊的種籽部位下刀，切成片狀西瓜。此時可發現種籽都在西瓜果肉外側，方便民眾剔除。
西瓜汁夏天喝好消暑！西瓜料理怎麼做？推薦7種食譜變化吃法美味又健康
西瓜最簡單的吃法是直接切片、切塊當水果食用，也有許多人喜歡打成西瓜汁幫助消暑解渴。不過西瓜雖然含水量超高，一次吃太多還是可能大大影響血糖，甚至曾有人喝太多西瓜汁，反而生出脂肪肝，是日常西瓜吃法中需要注意的部分。
吃膩了普通的西瓜切片與西瓜汁？不妨看看專家們有什麼妙招，做出更多西瓜料理吧：
搭配優格、沙拉食用
由於茄紅素和胡蘿蔔素是脂溶性，若能搭配優格、生菜沙拉等其他含油脂的食物一起吃更加分。
- 西瓜沙拉：將西瓜加入生菜沙拉中一起食用。
- 西瓜披薩：將西瓜輪切成圓片後，在西瓜片上放入適量帶有鹹味的起司與蘿勒即可。小泉明代推薦該食譜，表示起司含有蛋白質，與西瓜的營養素互相搭配更能提升美肌效果。
- 西瓜義式冷麵：將西瓜切成1cm塊狀，加入少許鹽拌勻後冷藏1～3小時。義大利麵煮好後盡可能瀝乾，與西瓜、大蒜油、小番茄拌勻。裝盤後，放上生火腿、瑞可塔起司，淋上少許橄欖油即可。
留下白皮做成清爽小菜
較無甜味的白色皮裡的瓜氨酸含量為果肉的2倍，將其去除就可惜了。
- 涼拌西瓜皮：西瓜白皮部分切成大小適中薄片，撒上一層薄鹽均勻攪拌，放置冰箱讓其自然出水。約30分鐘後取出瀝乾，依個人口味加入調味料（糖、醋、蒜頭、香油等）攪拌均勻即可。
- 西瓜醃菜：將西瓜白皮切成塊狀，加入適量醋、味醂、糖、鹽、生薑等調味料，醃漬一晚即可。小泉明代提醒，由於放超過1周就會開始發酵，建議盡早食用完畢。
連種籽一起吃
將西瓜果肉與種籽用果汁機打成西瓜汁，就能夠攝取到種籽裡的優質油脂。
- 西瓜汁：西瓜隨喜好切成大塊後，添加適量開水隨喜好調整濃度，打成西瓜汁即可。
- 西瓜果昔：將西瓜與牛奶、冰塊打成果昔即可。西瓜、牛奶的比例可依個人口味調整。
冷凍增加口感變化
稻吉永惠表示，有別於新鮮西瓜的清脆，冷凍後的西瓜口感更類似冰淇淋。建議可將西瓜去皮、籽，切成小塊後，撒上適量砂糖，放入保鮮袋中，去除袋內空氣冷凍。解凍後砂糖甜味可彌補略為變淡的西瓜甜份，是相當適合夏天食用的消暑點心，約可保存1～2個月。
參考資料:
- 高敏敏營養師：分析西瓜營養
- 食品營養成分資料庫(新版)：紅肉小瓜
- 食品營養成分資料庫(新版)：黃肉小瓜
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