新手也學得會！跟著名廚奧利佛自製元氣義大利麵

【早安健康精選書摘】Pick me ups元氣食物：不只引人興致高昂，更帶給你滿滿能量。

臉紅紅的蛤蠣義大利麵（2人份／25分鐘，584大卡）

蛤蠣義大利麵一向廣受歡迎，其實它不過是一道非常樸素簡單的麵食，重點在於享用貝肉的汁液和鮮味，只要烹煮得宜，它永遠會是經典美味。我在這裡為此經典之作加入一點變化，加入新鮮番茄和日曬番茄乾製成的番茄糊，用粉紅酒取代白酒，讓湯汁變成漂亮的淺粉色。你當然可以隨喜好改回原始的版本，無論怎麼做都好看又好吃。

【材料】

．大蒜2瓣
．熟透的櫻桃番茄8顆
．乾辣椒½根
．新鮮扁葉巴西利（flat-leaf parsley）½束，15公克
．乾義大利直麵160公克
．橄欖油
．日曬番茄乾製成的番茄糊2湯匙
．蛤蠣300公克，充分清洗乾淨
．威尼斯灰皮諾粉紅酒1杯（Venetian Pinot Grigio blush）
．特級初榨橄欖油

【作法】

製作蛤蠣義大利麵的成功關鍵就是，一定要在開火前把所有材料備齊，因為一旦開始炒料，眨眼間就能完成了。麵條要煮得恰到好處，蛤蠣殼得正好打開，調味則要恰如其分─聽起來似乎挺簡單的，不過要達到這些要求，你得全神貫注。

首先把大蒜去皮切碎，番茄切成4等份，接著扯破乾辣椒，甩掉裡頭的辣椒籽，然後切碎或捏碎（每根辣椒辣度不一樣，你得自己嚐一下）。巴西利梗切碎，葉片略切，暫置一旁備用。

依照包裝指示，在加了鹽的滾水裡煮麵。麵要煮好前5分鐘，取一大型煎鍋，開大火燒2分鐘後，倒入足量橄欖油，迅速加入大蒜、番茄、辣椒、巴西利梗和番茄糊，搖晃鍋面，然後加入蛤蠣（輕敲已經張開的蛤蠣殼，若沒有因此閉起來的就要丟棄），30秒後倒酒入鍋，蓋上鍋蓋煮1分鐘，再打開鍋蓋。

此時蛤蠣殼會陸續張開，酒液幾乎蒸發；若時間算得準，應該所有蛤蠣都會開了（殼仍緊閉的挑起來丟掉），這時就可以把麵瀝乾，連同巴西利葉丟入鍋裡，淋上少許特級初榨橄欖油。仔細把鍋裡的食材拌勻，嚐一下醬汁味道；因為蛤蠣帶鹹味，基本上不需要再加鹽了，不過檢查一下總是好的。把義大利麵分盛到兩個溫熱的碗裡，接著是蛤蠣和美味醬汁，然後眨眼間就會被吃光了！