【早安健康／營養共筆】記得念大學的時候，那時關於一天可以吃多少雞蛋的知識是「蛋黃的膽固醇很高，一天吃一顆就好，多吃膽固醇就超標了。」
但有些現實生活中的飲食讓我納悶了…早午餐常常出現雙蛋的組合、蛋包飯只用一顆蛋是做不起來、零秒出手裡面直輝（山下智久）做給莉子（北川景子）吃的法式土司只用一顆蛋也是做不出來的，阿這些人吃那麼多蛋好像也沒事呴？！
早上在美國臨床營養期刊上看到一篇關於雞蛋的研究，或許能為我們回答一部分的疑問。
研究找來 140 個人參加為期三個月的飲食研究，這些人不是體重過重就是肥胖，不是罹患第二型糖尿病就是處在糖尿病前期的狀態。研究者們隨機安排他們吃兩種餐，多吃蛋組和少吃蛋組，前者一週有六天要吃蛋，每天兩顆；後者則是一週吃不到兩顆蛋。研究期間，參與者每個月要到診所接受飲食指導並填寫這期間的飲食問卷。
三個月的研究結束後，研究者們發現這兩組血中的 HDL（好的膽固醇）並沒有顯著差異。此外，總膽固醇、LDL（一般被稱為壞的膽固醇）、三酸甘油酯與血糖變化上均沒有顯著的差異。值得注意的是，兩種飲食的蛋白質量是相同的，蛋多吃蛋組的人在早餐後比較不容易餓且較有飽足感。
從此研究結果來看，對第二型糖尿病患或糖尿病前期的人而言，多吃蛋對整個血脂情況並沒有不好的影響。
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