葡萄成熟後，天然水分含量高達90％以上，釀酒的過程中不需另外添加水，這是葡萄酒與其他許多用香料、色素兌出來的果酒和飲料的最大區別。葡萄酒是發酵後的紅葡萄汁，不添加糖或酒精，有效地保存了葡萄的營養成分及多種功能成分。酒精含量約為12％，含糖量不超過4.0克／升，口感不甜，略酸、微澀。
除了胺基酸，葡萄酒還能提供熱能、各種維生素以及各種礦物質等。葡萄酒含有豐富的維生素B12，可改善貧血，並有營養強壯功能，提高人體機能。難怪西方人把葡萄酒與麵包、肉類一起稱為「生命組合」。葡萄酒中的多酚類物質，能夠防止自由基氧化，延緩人體衰老，並能使血管保持彈性，對心血管病的防治具有重要意義。
性味歸經：辛、甘、苦， 溫。歸肝、胃、肺經。
功效
❶ 延緩衰老： 紅葡萄酒中含有較多的抗氧化劑， 如酚化物、鞣酸、黃酮類物質、維生素C、維生素E、微量元素硒、鋅、錳等，能消除或對抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用。紅葡萄酒的SOD 活性特別高，其抗氧化功能比由葡萄直接提煉要高得多。
❷ 幫助消化：60∼100克葡萄酒，可以使正常胃液的產量提高120毫升。
紅葡萄酒的丹寧，可以增加腸道肌肉系統中的平滑肌纖維的收縮性。因此，葡萄酒可以調整結腸的功能， 對結腸炎有一定的療效。甜白葡萄酒含有山梨酸鉀，有助於膽汁和胰腺的分泌。因此，葡萄酒可以幫助消化，防治便秘。
❸ 美容養顏： 葡萄酒滋補作用甚強，維生素B1、B2、B12、C等含量尤為豐富。優質的紅葡萄酒中含有豐富的鐵質，加上酒精本身具有活血暖身的作用，長期少量飲用可改善貧血或虛弱體質，使臉色變得紅潤，對女性非常有好處。
❹ 預防心腦血管病：紅葡萄酒中含有白藜蘆醇(Resveratrol)成分，它是在釀製過程中葡萄皮裡存在酒液中的抗氧化物，能預防血小板凝集，降低血液黏稠度，使血液循環流暢，降低心臟病罹患率。
❺ 預防癌症：葡萄皮中含有的白藜蘆醇，可以防止正常細胞癌變，並能抑制癌細胞的擴散。
在各種葡萄酒中，紅葡萄酒中白藜蘆醇的含量最高。美國研究人員分析了7萬多名中年男性的資料，4年間，210人被診斷患肺癌。研究發現，喝啤酒、白葡萄酒或含酒精飲料與肺癌的發病無關。另一項研究也證明，每天喝一杯紅葡萄酒可能會減少60％的患肺癌風險。
❻ 降低第二型糖尿病風險：研究分析發現，在碳水化合物攝入較多(白麵包、馬鈴薯等)的參試婦女中，喝少量紅酒(平均每天15克)的婦女罹患糖尿病危險比滴酒不沾者低著的抑制作用。
宜忌
❶ 多紅少白： 研究發現，紅酒能預防心臟的冠狀血管栓塞，降低血小板的活躍性達75％。此外，紅葡萄酒含有一種被稱為槲皮酮的植物色素成分。這種色素具有抗氧化和抑制血小板凝固的雙重作用，可以保持血管的彈性與人體血液暢通，不易導致心臟缺血。白葡萄酒因在釀製過程中槲皮酮喪失殆盡，幾乎無保護心臟的作用。
❷ 巧搭配，益健康：紅葡萄酒配紅肉類食物，包括中餐中加醬油的食物；白葡萄酒配海鮮、白肉類食物和蔬菜類。有研究發現，如果吃肉的時候喝杯紅酒，其中的多酚就可以防止肉在胃裡分解為有害物質。
❸ 美國《科學》雜誌報導，飲用葡萄酒對身體虛弱、患失眠和精神倦怠以及老年人來說，無疑是一劑良藥。
❹ 儲存紅酒：應平放儲存，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉澱到瓶底。紅酒的瓶底中間凸起，這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沉澱到凹溝。
❼ 有效防治牙病： 每天喝一杯紅酒能有效防治牙病。科學家從波爾多葡萄酒中提取了一種「多酚」的化合物，並研究它對各種牙周疾病細菌的影響。研究結果發現，多酚對於鏈球菌和葡萄球菌等威脅人類口腔健康的細菌有著顯鑑賞品嚐葡萄酒分為紅葡萄酒和白葡萄酒。白葡萄酒的顏色，以近似無色至琥珀色為好；紅葡萄酒則以寶石紅為佳。在酒香方面，不但要有葡萄固有的果香，而且要有令人愉快的酒香。在風味上，要求酒質醇厚，前香適中，後香綿延，馥香爽口和回味深長。
好的紅酒是藝術品，不應「喝」，而應「品」。每次品之前，先晃動酒杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嚐一口，讓酒液在口腔保留一段時間，之後才嚥下去。
紅葡萄酒鮮豔的顏色，清澈透明的體態，使人賞心悅目；品嚐時酒中丹寧微帶澀味，促進食慾。獨特的紅葡萄酒風味和成分讓它最適於佐餐，它不但能開胃、消食提高用餐品質，又使人興奮、放鬆心情。優質的紅酒停留在口腔內時應有幼滑感，慢慢感受到其香醇，然後味道會豐富起來。酒香會令你有回味感，而且在口腔內久久未能散去。
第一步：酒溫
喝紅酒不可以加冰，實際上，飲用紅酒的傳統溫度是清涼室溫，在這溫度下，各種年份的紅酒都處於最佳狀態。台灣的冬天，可以直接飲用。夏天時，飲前可將酒放到冰塊桶裡。使其飲用溫度保持在14℃左右。
第二步：醒酒
一瓶佳釀通常是封存多年的，剛剛打開時味道未達到最佳狀態，這時就需要「喚醒」這支酒，在將酒倒入精美的醒酒器後稍待十分鐘，酒的異味散去，醒酒器讓酒和空氣大量接觸，待紅酒充分氧化之後，濃郁的香味就流露出來了。這就是為什麼紅酒杯一般都比較大，斟酒時卻只倒少量紅酒進去的原因。
第三步：觀酒
斟紅酒時以酒杯橫置， 酒不溢出為基本要求。行家在光線充足的情況下將紅酒杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣就能判斷出酒的年齡。層次分明者多是新酒，顏色均勻的是有點歲數了，如果微微呈棕色，那有可能是一瓶陳年佳釀。
第四步：品嚐
在酒入口之前，先深深在酒杯裡嗅一下，此時已能領會到紅酒的幽香，再吞入一口紅酒，讓紅酒在口腔內多停留片刻，舌頭上打兩個滾，使感官充分體驗紅酒，最後全部嚥下，一股幽香立即縈繞其中。
紅酒燉蘋果：改善痛經
食材
蘋果⋯⋯400克
紅酒⋯⋯1公升
做法
1 將蘋果去皮，切成瓣狀。
2 把蘋果放入鍋裡，倒入紅酒淹沒過蘋果。用中火燉煮蘋果15分鐘關火。
3 蘋果在紅酒中浸泡兩個小時後，即可食用。
功效：適用於痛經。
醫學研究表明，紅酒能通經活絡。如氣滯血瘀型痛經病人適量飲點紅酒能疏通經絡，擴張血管，使平滑肌鬆弛，緩解痛經；對氣血虧虛型的痛經症，中醫認為，甘溫能補能緩，因紅酒辛甘性溫，有溫陽補血、緩急止痛的功效；對寒濕凝滯的痛經症，可以起到散寒祛濕、活血通經的作用。
紅酒泡洋蔥：改善高血脂
食材
紅酒……500毫升
洋蔥……2個
做法
1 將洋蔥切成細條或小塊，裝入玻璃瓶中，倒入紅葡萄酒，蓋好密封，存入冰箱冷藏。
2 6天後即可開始飲用，每次喝50毫升，每天喝1~2次，將浸過的洋蔥一起食用效果更好。
功效：洋蔥能抑制肝癌和結腸癌細胞的生長。研究表明，洋蔥是目前唯一含有前列腺素A的蔬菜，還含有硫基胺酸等物質，而紅酒有擴張血管、降血脂等作用。
【未成年請勿飲酒、飲酒過量有礙健康】
本文摘自：《酒療》
作者：党毅、陳虎彪
出版社：時報出版