丸田美和子是日本美容營養研究家，除了替餐廳設計菜單，還經營料理教室，她透過寫專欄等方式，推廣用天然食物的力量創造健康美麗的身體。丸田美和子表示，食物中的鹽分是造成水腫的主因，而鉀可以幫助排出過多的鈉。所以在大吃大喝後，可以吃些富含鉀的食物，幫助排毒又美容。含有維生素、礦物質與食物纖維的開心果，與其他堅果相比營養價值很高，所以又被稱為「堅果中的女王」！有降低膽固醇、預防高血壓、消除疲勞等功效。
另外，開心果還含有堅果類中非常少見的β胡蘿蔔素！β胡蘿蔔素進到體內後，會變成維生素A，有強化皮膚黏膜、防止肌膚乾燥的作用。也因為開心果含有代謝糖不可或缺的維生素B，所以適量開心果對身體可說是好處多多。對女性來說，開心果富含的維生素B6可以平衡體內女性荷爾蒙與雌激素含量，達到緩解煩躁心情、生理期不順等問題。想要擁有易痩體質與光滑有彈性的皮膚，可以天天攝取。
【開心果這樣吃】
開心果畢竟是堅果類，吃太多容易攝取過多熱量。建議購買未經太多加工調味的開心果，一天吃25~30粒就好。如果覺得每天都要剝來吃，麻煩又一成不變，可以把每天要吃的分量打碎包裝好，不管是灑在牛奶麥片上配早餐、灑在優格上當甜點，還是灑在豆漿或可可上飲用都非常方便可口。
保存方面，越綠的開心果代表品質越好，不過開心果容易氧化變質，所以一定要密封保存。最好可以放在密封罐冰在冷藏，如果要保存超過3個月，則冰冷凍較好喔。
【開心果香蕉豆漿】
材料：
1.冷凍香蕉100g
2.豆漿50cc
3.冰塊適量
4.開心果適量
做法：
1.把香蕉、豆漿、冰塊放進果汁機打至濃稠狀倒入杯子
2.撒上打碎的開心果，完成
【開心果沙拉】
材料：
1.高麗菜適量
2.菠菜適量
3.開心果30粒
4.橄欖油少量
5.喜歡的香草香料少量
做法：
1.把高麗菜、菠菜切成方便食用的大小
2.剝好殼的開心果稍微搗碎
3.材料全部放進大碗攪拌均勻，完成
POINT：蔬菜清爽的口感與開心果帶油的口感十分搭，可以換成任何自己喜歡的蔬菜
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