食物的溫度只要到達42度，內含的酵素就會被破壞。當超過120度，也就是約中、小火炒時，不但營養成分開始變質，好油也會開始氧化。達到160度時，約大火快炒或油炸的溫度時，好油會變成壞油。
溫度越高 ，食物被破壞的成分也就越多，產生的毒素越多，身體越難解毒>"< 盡量避免高溫油炸的食物吧！
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資料來源：《五代中醫養生解毒50招》
【健康烹調】食物越高溫料理，產生的毒素越多 Σ(;ﾟдﾟ)