【早安健康／王之義】米在精製時碾除的米糠就是玄米油的來源，所以它就是台灣早期曾一度風行的米糠油。米糠在日本是健康的原料，用途廣泛，從醃菜到提煉出保養品原料。米糠做成的玄米油因為耐高溫料理，所以很受歡迎。
玄米油不易氧化，料理品質穩定，含植物固醇，可幫助降低膽固醇。另外含有特殊的γ─穀維素和多酚。它的脂肪酸比例很接近，其中油酸成份較多，所以歸在Omega-9 家族裡。
γ- 穀維素
這是只存在於米糠中的特殊成份，具有調整自律神經的效果，並可改善倦怠感、眼睛疲勞、腰痛、失眠、暴躁感等更年期的症狀。（γ 的中文發音為「伽瑪」）
保存方法
避免高溫光照，開封後請放在陰涼乾燥處保存。
料理建議
冒煙點254℃，料理時可耐高溫
美味食譜--香草豬排
材料（1~2 人份）
豬里肌肉1 塊，乾燥香草粉適量（羅勒或是迷迭香皆可），鹽、蒜末少許，玄米油1 湯匙
作法
1. 將香草粉均勻鋪在里肌肉的兩面，並加入鹽、蒜末、油，醃3 ∼ 4 小時
2. 起小火，將醃的油連同肉一起放入（無需另外加油）
3. 雙面煎至金黃色後停火，先不要起鍋，等鍋內餘溫將肉的中間煮熟後，即可盛盤
Tips
乾燥過的香草粉比較適合這道料理，份量多寡看個人喜好，以均勻鋪滿肉身為原則
食材Memo
豬肉是最受歡迎的肉品之一，配什麼都好吃。含維生素B1、B2， 能維持神經系統正常、降低疲倦感。跟大蒜搭配最適合，能延長維生素B1 在人體的時間、促進血液循環。所以中菜裡的蒜泥白肉，也是一道健康料理。