這類問題的答案，全都可以在《食物的真相》裡找到。本書出自由我製作的同名電視節目，花了兩年的時間整理才得以付梓。電視節目共分六個單元，每單元的內容都對應上書中各個章節。
我們根據營養學頂尖學者的最新研究發現，還有專為節目策劃的原創性實驗結果，在節目中傳遞最真實的食物科學。合作伙伴包括來自二十幾國五十多名營養學家、醫師與專家，以及英、美與丹麥的研究中心與醫院。光是實驗，就有高達五百名的志工參與。
書中「不可不知」的資訊小方塊是由製作群精心設計，讓讀者能將書中科學概念實際應用到日常生活中。除了第五章是由運動營養學家珍．葛里芬（Jane Griffin）負責提供，其餘各章的「不可不知」皆由我們的醫學研究小組的同事撰寫，並且讓讀者嚐嚐我們實驗志工親身實驗過的食譜。
七年前我剛進ＢＢＣ擔任科學節目的製作兼導播時，十分懾服於當時發現重大突破的分子生物學，這是一門探究身體內部運作的學科；我因此對科學與科學為人類生命可能帶來的改變產生一股熱情，促成這本書與節目的誕生。
製作節目的過程中，我對食物的態度逐漸產生轉變，會去思考吃下肚的東西對身體帶來的影響。我也開始計畫飲食，注意超市裡的食品標示。研究食物真的非常引人入勝，我希望讀到這本書的讀者—如果也正好有看電視節目的話—會跟我有一樣的感受。
食物是現今大家討論與爭辯的生活焦點。在雜誌、電視之外，我們也會去買書來看，要查更多資料還可以上網。不管是討論食品標示或是最新的名人減肥食譜，一整個禮拜不談食物或是相關新聞沒上頭條，機會簡直微乎其微。話說回來，我們一天三餐，一生當中幾乎每一天都要吃飯！除了維生之外，為了慶祝、打發時間、弔慰、社交、治病、解除壓力、增胖、減肥等各種不同理由，我們都要吃。
人與食物的關係在古早時代比現在單純許多：吃東西是為了活命，生活的重心就放在攸關生死的重大任務—找食物上。目前開發中國家還存在這種情況，但西方世界大部分人距離家不遠處就有超級市場，裡面陳列的新商品琳瑯滿目，貨品來自世界各角落，我們的選擇之多目不暇給，我們對食物的認識之廣也無庸置疑，但依然不禁要問，到底哪裡出了問題：為什麼我們還是無法保持健康？
問題之一在於我們實在無法消化大量的相關訊息。艱深複雜的學術研究、專家各持意見、媒體質疑，還有根深蒂固的傳統觀念全部摻雜在一起，導致現代人對於食物普遍產生疑惑，甚至出現恐懼。好像知道得愈多，煩惱的也愈多，使我們愈來愈無法肯定何謂真假。我們擔心添加物、防腐劑、飲食失調、食品衛生、心臟病、癌症、卡路里，我們不知道餵給孩子的究竟是什麼東西，自己吃下肚的食物會造成什麼全球效應，更抗拒不了追求時尚和名人飲食的趨勢。
食物是人類的基本需求，但是對於食物如何影響身體運作，以及每個人對各種食物為何會有不同反應，我們才開始要一窺究竟。
這使得食物成為先進的科學領域，只有少數頂尖分子生物學團隊在引領這領域的研究，進行食物影響人體的解密工作。其中一項重大發現就是揭發想吃的慾望—食慾—的秘密，食慾是一套堅強的身體機制，能確保我們在食物匱乏時維持生存。
想吃的生理慾望似乎正在與我們對抗。如果只是因為饑餓才吃，為什麼每次減肥都會失敗？這讓我想到，如果饑餓感是人體的生理反應，那麼飽足感也應該是一種生物訊息。是什麼東西提供「我已經不餓了」的訊息給身體呢？一定是食物。吃什麼東西可以延續我們的飽足感？這些問題的誘惑力真大。
我發現，全球的大藥廠都爭相想瞭解食物在人體細胞、血液與腦部的微小世界裡到底發生了什麼作用。藥廠投入大筆資金，研發出控制食慾、可安全服用的神奇藥丸，認為這一定比威而剛更賣錢。女性愛吃的程度據說跟男性的重慾不相上下，相信許多女性朋友會是神奇藥丸的愛用者。
本書出版的目的是讓讀者拋開吞藥習慣，發現食物不只控制我們吃的慾望，還能幫助抗老、提振精神、增強記憶力和提高生育力。瞭解食物的潛在能量之後，對食物的疑惑與恐懼就會消失。
想藉著吃東西來瘦身嗎？或者藉著吃來青春永駐、變聰明或變得更快樂？現在你也是研身體的科學家！
書名：食物的真相
出版社：商周出版社
作者：姬爾．傅樂登斯密（Jill Fullerton-Smith）