傳統佛跳牆
費工費時，材料及做法非常繁複。有些乾貨須在一星期前就開始用水發（如烏參、魚翅），還有必須將芋頭、排骨、鳥蛋、蒜頭、栗子，按順序的小火慢炸，再將發好和炸好的各種食材、老母雞湯在大甕中層層堆疊，蒸個2～3個小時以上。所以每次光想到「佛跳牆」這道傳統名菜，就覺得距離我非常遙遠，因為這麼費工的一道菜實在不會出現在我們家的廚房。特別是要將食材過油炸過這件事，更覺得難啊！一方面我怕胖，另一方面又覺得炸油很難處理。簡單佛跳牆食譜，免油炸、低脂更健康！
因此，我這次挑戰佛跳牆的目標，只有三個原則：簡單、美味、健康，並捨棄油炸及難準備的食材。魚翅是不環保的食材，我已經很多年沒吃過。雖然它的美味有時會讓我挺想念的，但是想到可憐的無鰭鯊魚在海中漂流，就覺得不吃魚翅也不會對我的人生有任何影響。所以佛跳牆的要角「魚翅」被我替換成「雞翅」（哈哈！我知道等級差很多）；難搞又昂貴的鮑魚，我用了清爽健康的杏鮑菇；還有很頑固的栗子則換成細緻清香的蓮子。
而製作佛跳牆很重要的步驟「油炸」，我用烤箱取代了高熱量又麻煩的油鍋。先將排骨、雞翅、鳥蛋、蒜頭用醬油和米酒醃10分鐘上醬色。將烤盤上鋪滿烤盤紙，並將芋頭、醃過的雞翅、鳥蛋、蒜頭排整齊，再將醃好的排骨裹上地瓜粉，排放在烤盤中。只要20分鐘，就可一次將這些食材烤得金黃酥脆香氣四溢，是不是超簡單啊！
在烤芋頭、排骨這些食材的同時，可以將蔥、金鉤蝦、扁魚、香菇爆香，再加入高湯煮滾，並把較難熟軟的蓮子和紅棗一起放入湯中煮10分鐘，這樣可讓蒸佛跳牆的時間變短，並讓湯汁顯得更濃郁一些。
再來就是將所有材料組裝起來。因為我在美國買不到佛跳牆專用的大甕，靈機一動乾脆拿起酥濃湯的專用湯碗克難使用，一樣都是窄口身寬的碗，還真像迷你佛跳牆。首先，要將3片大白菜和杏鮑菇鋪底，放上芋頭、排骨、雞翅、蓮子，再放上香菇、干貝、紅棗和金鉤蝦，最後將煮好的滾燙高湯注入碗中到滿，用鋁箔紙將湯碗密封住，用電鍋蒸1小時即可。
在蒸煮佛跳牆的時候，我們家中充滿著令人不住引領盼望的高雅香氣；剛開鍋時，全家人都擠在廚房裡想一嚐為快（連二咪都擠進來了）。湯頭呈現清澈的金黃色，滋味清爽又濃郁，雞湯和蔬菜的清甜交織著新鮮的干貝海味，提香的蒜頭酥軟，芋頭鬆軟綿細，金黃色的排骨酥和雞翅吃起來香潤脂滑。
呼～看完KT的懶人版低脂健康佛跳牆，是不是覺得佛跳牆也可以簡單做呢？但如果要山珍海味或是非常費工細緻的做法，拍謝…可能你要轉戰阿基師那邊囉！
佛跳牆材料
材料： 6小盅 or 1大盅
- 排骨........12塊
- 芋頭........6塊 (約1/3個芋頭，切成滾刀塊)
- 雞翅........6支
- 鳥蛋........12個
- 蒜頭........12粒
- 大白菜........18片 (約手掌大小)
- 扁魚........2小片
- 蔥........2支
- 金鉤蝦米........1大匙(需泡冷水10分鐘)
- 香菇
- 蓮子.......半杯
- 杏鮑菇........1根
- 紅棗........6粒
- 干貝........12粒(乾貨干貝需先用米酒蒸1杯水時間，生的就不用)
- 高湯........6杯
- 鹽........1小匙 (tsp) (鹹淡可自行調整)
- 糖........1/2小匙 (tsp)
- 米酒........2大匙(tbsp)
醃料：
- 醬油.......1/4杯
- 米酒........2大匙
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